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红地球葡萄壳聚糖保鲜处理的生理活性研究.pdf
包装贮运 食品科学 2005, Vol. 26, No. 8 425
红地球葡萄壳聚糖保鲜处理的生理活性研究
田春莲 黄荣芳
(吉首大学城乡资源与规划学院 湖南 张家界 427000)
摘 要 对壳聚糖处理的红地球葡萄的品质与生理活性 以及贮藏温度 壳聚糖浓度和浸涂时间对其保鲜的影响
进行了研究 结果表明 贮藏温度是影响葡萄保鲜的最主要因素 1%壳聚糖浸涂1min贮藏温度为0.5是最
佳保鲜处理组合 红地球葡萄在壳聚糖保鲜过程中 随着落粒率 腐烂率 失重率的上升 可溶性固形物减少
果实硬度下降 SOD活性降低而MDA含量增加 呼吸强度与果胶酶活性由增强到减弱 POD酶活性增强 反
映处理的红地球葡萄清除活性氧能力下降 膜脂过氧化作用加强 果实逐渐衰老
关键词 壳聚糖 红地球葡萄 保鲜 生理活性
TIAN Chun-lianHUANG Rong-fang
Abstract
preserving the 0.5
gradually.
Key wordsChitosanRed Globe GrapeFresh-keepingPhysiological activation
中图分类号TS205.9 文献标识码 A 文章编号
红地球葡萄以个大 色艳 味甜 耐贮运等优点 鲜 但壳聚糖用于红地球葡萄贮藏保鲜上报道很少 关
而成为世界优良葡萄品种 对其进行贮藏保鲜可明显延 于保鲜处理后的生理活性方面研究尚未报道 红地球葡
增加附加值 红地球葡萄的贮藏量呈逐年 2极为敏感[5] 因此本文
长货架期 萄对常在葡萄保鲜上应用的SO
增加 但仍然存在许多贮藏问题 如干梗 失水 腐 对红地球葡萄经壳聚糖处理后 生理活性的变化进行研
烂 落粒等 这些方面极大地影响了红地球葡萄的贮 究 以探讨经壳聚糖处理后不同贮藏条件下红地球葡萄
藏品质[14] 的贮藏特性 为红地球葡萄的贮藏处理提供理论依据
壳聚糖(chitosan,CTS)又名脱乙酰壳多糖脱乙酰
1 材料与方法
几丁质 壳多糖 壳蛋白 蟹壳素 聚乙酰氨基葡
萄糖等 是甲壳素在碱性条件下加热去N-乙酰基后生 1.1材料
成的 壳聚糖性状是 白色或灰白色 略有珍珠光泽 红地球葡萄 于2004年8月20日采自张家界市荷
半透明的片状固体 不溶于水和碱溶液 可溶于稀酸 花红地球葡萄基地 壳聚糖 (93%脱乙酰度)由浙江省玉
溶于稀酸时呈粘稠状 具有良好的成膜性[6] 目前已广 环甲壳素厂提供
[7] [8] [9] [10]
泛应用于柑橘 杨梅 草莓 黄瓜 等的贮藏保 1.2方法
收稿日期 2005-07-03
基金项目 湖南省教育厅自科基金资助课题
作者简介 田春莲(1970-)女 讲师 在读硕士 从事植物栽培及相关领域的研究
426 2005, Vol. 26, No. 8 食品科学 包装贮运
1.2.1壳聚糖保鲜液制备[11,12] 1.2.4.2果实的呼吸强度测定 采用静止法测定[13]
取定量的壳聚糖 1%醋酸溶解 氢氧化钠调pH5.41.2.4.3丙二醛(MDA)的含量测定[14]
加水配制到所需浓度 称取鲜样1.0000g加入2ml 10%三氯乙酸和少量
1.2.2材料的处理
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