硅窗气调保鲜落葵及其品质变化.pdfVIP

北方园艺2012(02)：171～173 ·贮藏保鲜Jjn-r· 硅窗气调保鲜落葵及其品质变化 李建芳1，周 枫1，张江萍2 (1．信阳农业高等专科学校食品科学系，河南信阳464000；2．山西林业职业技术学院园艺系，山西太原030009) 摘要：采用硅窗气调薄膜贮藏落葵，研究在贮藏期间其质量的变化，并确定出落葵最佳硅 窗气调保鲜条件。结果表明：低温可以有效地控制落葵中水分、维生素C的损失及抑制POD的 活性。(3士1)℃是落葵最佳的硅窗气调贮藏温度；湿度控制在90％-95％，并要求硅窗面积在 1．0cm2以上，可以较好地贮藏保鲜落葵。 关键词：落葵；硅窗气调薄膜；品质 中图分类号：S636．9文献标识码：A文章编号：1001一0009《2012)02一0171一03 落葵(Cry?／uracusimbu)又名木耳菜，是我国古老蔬窗气调贮藏法是1968年法国MarcellinP最早发明创造 菜。落葵色泽鲜绿，味道鲜美，营养丰富，含有丰富的无 的。我国1977年开始这项新技术研究，1978年中国科 机盐和维生素，低热量，少脂肪。此外，还含有皂甙、葡 学院兰州化学物理研究所首先研制成功硅橡胶膜，随后 聚糖、粘多糖等药用成分，经常食用落葵，有降血压、益 又开发了布基硅橡胶膜，使我国果蔬贮藏保鲜技术有了 汗、清热、凉血、防止便秘等疗效n]。但由于采摘后的鲜 新的发展。 落葵含水量高，质地脆嫩，生理代谢旺盛，呼吸强度高， 该试验采用硅橡胶薄膜贮藏保鲜落葵，研究了在贮 营养物质消耗快，在常温下水分蒸发很快，色泽发黄变 藏期间落葵品质变化特性，并提出落葵最佳的硅窗气调 暗，质地软烂，风味变劣，严重影响了其商品价值和食用 保鲜条件，旨在为延长鲜落葵的贮藏期提供实用技术和 价值。因此，研究落葵的贮藏保鲜已成为落葵产业健康 生产实践指导，并为其进一步深加工做准备。 发展的一个重要任务。 l材料与方法 目前，硅窗气调贮藏法是较好的一种气调保鲜技 1．1试验材料 术，即将一定面积的硅橡胶膜镶嵌在塑料大帐或小袋 落葵购自信阳当地菜市场。选择菜体完整、色泽鲜 上，以包装贮藏果蔬的方法称为硅窗气调贮藏法[2]。硅 绿、无病虫害和机械伤害，无公害的落葵。3h内立即进 行试验，并在2h以内处理完毕。硅窗气调薄膜购自兰 第一作者简介：李建芳(1979-)，女，硕士，讲师，现主要从事食品加 州化学物理研究所。为FC-8硅胶膜，将其热合到低压聚 工与安全检测方面的教学和科研工作。E-mail：ljf002@163．com。 收稿日期：201l—lO一28 乙烯薄膜袋上作为材料。磷酸缓冲液、H：0z、愈创木 onExtractionandPurificationProcessof Study Polysaccharides in Neosinocalamus f．Leaves affinis(Rendle)Keng GUOI,d。KANHuan，FANFang-yu，UUYun。JtANG Jin-yan，SHENXue-jing (South