肉桂油的抑菌性能及其在金针菇保鲜中的应用研究.pdfVIP

中国调味品 2009年第5期 CHINACoNDIMENT 试验研究 总第34卷 肉桂油的抑菌性能及其在金针菇保鲜中的应用研究 邓靖1”，谭兴和1，周晓媛2 (1．湖南农业大学食品科技学院，长沙410128；2．湖南工业大学包装与印刷学院，湖南株洲412008) 摘要：文章主要研究了不同浓度的乙醇提取肉桂油的抑茵性能，并将肉桂油添加到壳聚糖膜中制成 复合膜对金针菇进行保鲜试验。结果表明：肉桂油有很好的抑茵作用，而用90％的乙醇提取的肉 桂油的抑茵效果最好。1．2％肉桂油的添加到壳聚糖膜中可明显的提高金针菇的感官评分，肉桂 油——壳聚糖复合膜可以明显地减缓金针菇贮藏过程中的失重率、呼吸强度和维生素C等指标的 变化速度。 关键词：肉桂油；抑茵性；金针菇；涂膜保鲜 中图分类号：TS225．3 文献标识码：B ontheanti．microbiaIof essential0．Iandits cinnamon Study activity on the ofneedlemushroom appIjcationpreservation DENG Jin91”，TAN Xing-hel，ZHOUXiao-yuan2 ofFoodScienceand (1．College 410128，China； Technology，HunanAgriculturalUniversity，Changsha of of 412008，China) 2．CollegePackagingPrinting，HunanUniversityTechnology，Zhuzhou Abstract：Inthis essentialoilwasdistilleddifferentconcentrationethanol paper，cinnamon by fromcinnamomumcassia，thenitsanti—microbialand onthe nee— activityapplicationpreservation diemushroomwerediscussed．Theresultsshowedthatcinnamon has essentialoil considerable anti—microbial themethodwith to cinnamonessentialoilwasthe activity．But 90％ethanoldistill best 1．2％cinnamonessentialoiltochitosanwasbestforthe ofneedle one．Adding preservation mushroom．Theof andcontentof ofneedlemush— changeweightloss，respirationintensity Vc roomwhichwerecoatedwereslowerthan film