田间集生鲜直营店卫生管理制度.docVIP

直营店卫生管理制度 清洁卫生的环境可衬托蔬果的鲜度，也可防止不洁环境污染商品，可提升直营店形象，创造良好的营销氛围。这里要强调的是：员工要能做到随手清洁。 直营店卫生管理的主要内容： （一）操作间、库存区卫生管理 1、操作间墙面无污迹、破损处，地面无积水。加工完毕和营业结束时都要清洗，每月消毒一次。 2、冷藏库内每周都要彻底清扫一次，货物分类码放，冷藏库每月消毒一次。 3、报损商品当日处理，不在库存区、操作间堆积。 4、垃圾随有随清，分类处理，讲求环保。 5、工作台、加工器具每日必须清洗，保持设备干净。 操作间不得堆放与作业处理无关的物品，每月需安排消毒工作，可防止病媒、污垢产生。 库存区是保存商品的地方，因此堆放时不仅要堆放整齐，且要离墙5公分，离地5公分，须防四害（蚊、蝇、鼠、蟑螂），温度控制要正常，不可过高或过低。