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第九章果蔬腌制加工主讲人四川农业大学敖晓琳主要内容腌制品分类腌制基本原理腌制工艺技术教学目标理解腌制的概念了解腌制品的分类掌握腌制的基本原理认识到影响腌制的因素掌握腌制工艺技术本章重要的知识点知识点果蔬腌制原理知识点榨菜腌制工艺知识点果蔬腌制原理果蔬腌制原理原理主要是利用食盐糖的高渗透压作用微生物的发酵作用蛋白质的分解作用及其他一系列的生物化学作用抑制有害微生物的活动和增加产品的色香味食盐的保藏作用微生物的发酵作用蛋白质的分解及其他生化作用一食盐的保藏作用有害微生物在蔬菜上的大量繁殖和酶的作用是
第九章 果蔬腌制加工
主讲人 四川农业大学 敖晓琳
主要内容
腌制品分类
腌制基本原理
腌制工艺技术
教学目标
1、理解腌制的概念，了解腌制品的分类
2 、掌握腌制的基本原理，认识到影响腌
制的因素
3、掌握腌制工艺技术
本章重要的知识点
知识点1 果蔬腌制原理
知识点2 榨菜腌制工艺
知识点1：
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