第2讲人体必需七大物与食物补充.ppt

人体必需七大物与食物补充 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水 广州中医药大学 蛋白质 1） 人体70%是由水组成的，20%是由蛋白质组成的，将一个人放到拎干机中拎干，水分除掉后，剩下的木乃伊，全是蛋白质。 2）人只要是肉眼看得见的所有器官：如毛发、皮肤、手脚、指甲等等都是由蛋白质组成的。 3）蛋白质由22种氨基酸组成的，其中13种氨基酸是人体细胞本身能合成，但有9种氨基酸（必需氨基酸）一定要靠食物来提取，存在于鱼、肉、豆、蛋、奶中。 9种必需氨基酸 对成人来讲必需氨基酸共有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。如果饮食中经常缺少上述氨基酸，可影响健康。它对婴儿的成长起着重要的作用。对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。 蛋白质功能 构成组织 调节功能 供给能量 1、动物性蛋白质：主要来源于奶、蛋、鱼、瘦肉。 2、植物性蛋白质：主要来源于豆类、谷类，如大豆。 鱼： 只有生吃时营养成分才会足够的被人体摄取，但我国大部分是炸、红焖、清蒸，特别是当鱼被炸着吃时，几乎摄取不到蛋白质。 豆： 豆类食物建议大家常食用。 蛋: 7天以内的鸡蛋最有营养价值，但吃到7天以内的鸡蛋很难，因而建议大家买鸡蛋时少买勤买，不要一次5斤、10斤的买。 奶: 建议大家喝新鲜的牛奶或保质期短的牛奶。 细胞所需要的原材料第一个就是蛋白质，当原材料不足时就会导致各个器官的发育不良，症状就会产生。 缺乏蛋白质会引起：记忆力减退、注意力不集中、头痛、头晕、四肢无力、胃病、心脏病、贫血、糖尿病等等，90%的疾病与缺乏蛋白质有关。 脂肪 是储存和供给能量的主要营养素。每克脂肪所提供的热能为同等重量碳水化合物或蛋白质的2倍。 脂肪的作用 供能 保暖隔热 保护内脏、关节、各种组织 促进维生素吸收的作用 脂肪的食物来源 高脂肪的食物有坚果类（花生，芝麻，开心果，核桃，松仁等等）还有动物类皮肉（肥猪肉，猪油，黄油，酥油，植物油等等）还有些油炸食品，面食，点心，蛋糕等等。低脂肪的食物有水果类（苹果，柠檬，等等），蔬菜类（冬瓜，黄瓜，丝瓜，白萝卜，苦瓜，韭菜，绿豆芽，辣椒等等），鸡肉，鱼肉，紫菜，木耳，荷叶茶，醋等等 糖类（碳水化合物） 糖类是人体主要能源物质，人体所需能量的70%以上由糖类供给，它也是组织和细胞的重要组成成分。 碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。主要由碳、氢、氧所组成。葡萄糖、蔗糖、淀粉等都属于糖类化合物。 基本介绍 糖类化合物是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。它不仅是营养物质，而且有些还具有特殊的生理活性。例如：肝脏中的肝素有抗凝血作用；血型中的糖与免疫活性有关。此外，核酸的组成成分中也含有糖类化合物——核糖和脱氧核糖。因此，糖类化合物对医学来说，具有更重要的意义。 健康影响 缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。 但当其过多时，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。 碳水化合物的主要食物来源有：蔗糖、谷物（如水稻、小麦、玉米、大麦、燕麦、高粱等）、水果（如甘蔗、甜瓜、西瓜、香蕉、葡萄等）、坚果、蔬菜（如胡萝卜、番薯等）等。 膳食纤维素 是指植物中不能被人体消化、吸收和利用的多糖类碳水化合物。纤维素本身不能提供能量，没有营养价值，但是对调节胃肠的消化、吸收、排泄、降低胆固醇、减缓糖类的吸收速度起着重要作用，是预防多种慢性病的重要物质，近年来被列为第七大营养素，被称为肠道的清道夫。 膳食纤维主要作用 1.促进肠道蠕动，软化宿便，预防便秘、结肠癌及直肠癌； 2.降低血液中的胆固醇、甘油三酯，预防肥胖； 3.清除体内毒素，预防色斑形成、青春痘等皮肤问题； 4.减少糖类在肠道内的吸收，降低餐后血糖； 5.促进肠道有益菌增殖，提高人体吸收能力。 膳食纤维素 缺乏症状： 1.易心脑血管疾病、癌症、糖尿病等。 2.便秘。 3.消化不好、口臭。 4.脸上长痘。 膳食纤维素 膳食纤维素来源于： 根茎类：魔芋、胡萝卜、莲藕 绿叶蔬菜：韭菜 、芹菜 水果：苹果、草莓 谷类：玉米、高粱、糙米 豆类：四季豆、红豆、豌豆 苹 果 性味：酸甘、平。 归经：入脾、胃。 功效：补心益气，止渴生津，润肺化痰。 主治：中焦诸气不足，消化不良，口干咽燥，便秘，高血压，慢性腹泻。 验方参考： 1、苹果干粉10克，空腹时温开水调服，一日两三次，治轻度腹泻。 2、每日早晚空腹吃苹果一两个，治大便燥结。 3、每日饭后食苹果一个，对消化不良，反胃有效。 4、每日食苹果三次，每次250克，连续食用，治高血压。 5、炖苹果泥：苹果一个（削皮切片