第2讲人体必需七大物与食物补充.pptVIP

人体必需七大物与食物补充 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维、水 广州中医药大学 蛋白质 1） 人体70%是由水组成的，20%是由蛋白质组成的，将一个人放到拎干机中拎干，水分除掉后，剩下的木乃伊，全是蛋白质。 2）人只要是肉眼看得见的所有器官：如毛发、皮肤、手脚、指甲等等都是由蛋白质组成的。 3）蛋白质由22种氨基酸组成的，其中13种氨基酸是人体细胞本身能合成，但有9种氨基酸（必需氨基酸）一定要靠食物来提取，存在于鱼、肉、豆、蛋、奶中。 9种必需氨基酸 对成人来讲必需氨基酸共有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。如果饮食中经常缺少上述氨基酸，可影响健康。它对婴儿的成长起着重要的作用。对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。 蛋白质功能 构成组织 调节功能 供给能量 1、动物性蛋白质：主要来源于奶、蛋、鱼、瘦肉。 2、植物性蛋白质：主要来源于豆类、谷类，如大豆。 鱼： 只有生吃时营养成分才会足够的被人体摄取，但我国大部分是炸、红焖、清蒸，特别是当鱼被炸着吃时，几乎摄取不到蛋白质。 豆： 豆类食物建议大家常食用。 蛋: 7天以内的鸡蛋最有营养价值，但吃到7天以内的鸡蛋很难，因而建议大家买鸡蛋时少买勤买，不要一次5斤、10斤的买。 奶: 建议大家喝新鲜的牛奶或保质期短的牛奶。 细胞所需要的原材料第一个就是蛋白质，当原材