鲜切甘蓝O3处理与保鲜效果研究.pdfVIP

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2017-09-08 发布于北京
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鲜切甘蓝O3处理与保鲜效果研究.pdf

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鲜切甘蓝O3处理与保鲜效果研究.pdf

4522008,VoL29,No．07 目品科宇 ※包装贮运鲜切甘蓝03处理与保鲜效果研究吴建生1，姚勇芳2，陈祖佑1，杨中波， (1仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州 510225； 2广东轻工职业技术学院食品与生物工程系，广东广州 510312；3丰隆农产有限公司，广东广州 510440) 摘要：本实验采用臭氧处理切割的甘蓝，通过正交试验法分析相关生理指标与保鲜效果的关系。结果显示：切割甘蓝的表观呼吸强度随切割强度增大而增强；臭氧水可抑制切割甘蓝呼吸速率并对细胞膜透性有显著影响。L-s(卿正交试验结果表明，臭氧浓度O．3 ug／L、处理温度1℃、处理时间120s、开口套袋对切割甘蓝的保鲜效果最好。臭氧处理样贮藏期细菌总数比对照样同期低1．5个数量级，样品感官质量优l～2个数量级。关键词：鲜切甘蓝；臭氧处理；保鲜 onOzoneTreatmentofFresh-cut andItsPreservationEffects Study Cabbage 1唧Jian—shen91，YAOYong—fan92，CHENZu-youl，YANGZhong—b03 of andFood of Industry and 510225，China； (1．CollegeLight Science，ZhongkaiUniversityAgricultureEngineering，Guangzhou and ofFood Technical 2．Department Bioengineering，GuangdongIndustry College，Guangzhou510312，China； Products AgriculturalCorporationLimited,Guangzhou510440，China) 3．Fon$10ng indexesand effectsofflesh-cuttreatedwithoZOnewerwstudied．Resultsshowed preservation Abstract：Physiological cabbage that rateofthe increases with u ozoneisfoundto respiratory cabbage cuttingintensity g／L significantly rising．0．1～0．3 inhibit andt0reduceitscellmembrane conditions significantlyrespirationofcabbage permeability。Theoptimizedpreservation testareas fresh-cutwith0．3 ozoneat1℃for120 then byL6(45)orthogonalfollows：treating ug／L S，and open-pocket