龙眼果实冷藏和冻藏保鲜研究进展.pdfVIP

2002年12月 iif{关学院学报(自然科学敝) Dec·2002 龙眼果实冷藏和冻藏保鲜研究进展 郭红辉1，贾克功2 (1．韶关学院英东生物工程学院，广东韶关512005 2．中国农业大学园艺学院，北京100094) 摘要：龙眼果实不易长期贮藏．对龙眼果实低温冷藏和速冻贮藏保鲜方法的特点、应用和研 究进展进行了阐述．井提出了夸后的研究方向． 关键词：龙眼；冷藏；冻藏；保鲜 中图分类号：$609．3文献标识码：A文章编号：1007—5348(2002)12—0136—05 龙眼是原产于我国南部及西南部热带地区的名贵水果，果实营养丰富，风味独特，具 有很高的食用价值及医疗保健价值，历来深受人们的喜爱．世界龙眼分布以亚洲为主，除 中国、泰国两大主产国外，越南、菲律宾、美国、澳大利亚等国亦有栽培uJ．目前我国 的栽培面积和总产量均居世界首位．近年来，随着国内外消费需求的不断增长，生产规模 还有进一步扩大的趋势．龙眼果实果皮薄，果肉多汁，含糖量高，含酸量低．成熟季节在 盛夏高温期，采后生理活动旺盛，呼吸作用强，果实迅速衰老，加上微生物的侵染，果实 很快就会变质腐烂，给果农带来很大损失【2,3J．贮藏保鲜是发展龙眼生产和提高龙眼种植 经济效益的重要保证．低温能够有效地降低龙眼果实贮藏过程中的呼吸速率和各种氧化酶 活性，延缓衰老；推迟果皮褐变的发生；抑制病原微生物的活性…4．只有在低温条件下 才能做到龙眼果实的长期贮藏保鲜，按照贮藏温度的不同可以分为冷藏和冻藏．因此，本 文对龙眼果实冷藏保鲜和冻藏保鲜的最新研究进展分别进行了综述． 1冷藏保鲜 低温冷藏是目前应用最为广泛的龙眼果实贮藏保鲜形式，方法多种多样，常用的处理 方法包括：水预冷4-S02熏蒸灭菌，适用于集装箱船运；温度2～5qC，相对湿度90％～ 95％的冷库贮藏，主要用于龙眼罐头加工厂短期生产储备；还有低温自发气调结台药物防 腐为基础的贮藏保鲜方法，其技术流程为：采前处理一适时采收一选果一药物处理一预冷 一包装一冷藏一运输一销售【…． 龙眼果实在12℃条件下贮藏一周，会有约20％的果实腐烂变质，两周以后则全部失 J．Paull[6 去食用价值L5 7研究表明，5—7qc下龙眼果实可以贮存五周，可溶性固形物、果 肉pH及可滴定酸含量变化很小．目前国内学者一般认为龙眼果实冷藏以2。4。C为宜，品 种不同，对贮藏温度的要求会有所不同【7-…．低温虽然有利于延长果实的采后寿命，但不 收稿日期：2002—09—17 作者简介：郭红辉(1977一)，男，河南周nA，韶关学院英东生物工程学院助教，硕士，主要从事果品贮藏和没施 园艺研究 适当的低温也可能造成果实冷害的发生．龙眼的冷害症状是外果皮颜色变暗，内果皮出现 水渍状斑块，斑块大小与冷害程度一致．当冷害严重时，外果皮变暗褐色．龙眼果实在发 生冷害时，在生理生化上的表现，首先是细胞膜透性异常增大，细胞电解质渗漏增多；其 次是呼吸作用异常升高，随着冷害的发展，呼吸强度又显著的下降，被视为低温冷害的应 激反应；遭受冷害的果实，自由基清除剂对过氧化氢酶和超氧化物酶活性显著被抑制，果 体内自由摹积累得不到及时清除，造成自由基伤害，生理代谢失调，体内有毒物质增多， 细胞结构受损，果实固有的抗病能力被削弱，果实的发病率和腐烂率就会比适温条件下要 高的多嘲． 低温往往要结台其他辅助手段才能获得最佳保鲜效果，通常是结合气涮和药物处理来 进行长期贮藏保鲜．张青采用在0．06ram聚乙烯包装袋内加入乙烯吸收剂(高锰酸钾)和 CO，吸收剂(氢氧化钙)的气调贮藏研究发现，气凋包装的龙眼果实在质量、贮藏期等方 面均显著优于仅有冷藏的对照样品19J．龙眼果实药物处理应用较为广泛的药剂有硫熏蒸 剂、连二亚硫酸钠、护色剂，仲丁胺熏蒸剂、洗果剂，其中以二氧化硫熏蒸处理应用最为 广泛．已有的实验结果表明【10““，二氧化硫熏蒸处理具有杀菌、漂白、防腐、防褐变、 延缓衰老等作用，经过处理后，龙眼果实颜色变浅，果皮变薄，很少发生果皮褐变，龙眼 果皮的多酚氧化酶(PPO)活性受到显著抑制，也改变了多酚氧化酶同工酶谱，抑制了部 分酶带，激活产生了一些新的酶带，说明二氧化硫对多酚氧化酶具有多方面的作用，总的 结果是抑制了多酚氧化酶的活性，保存了游离酚和总酚的含量，保护了还原