黄瓜保鲜技术研究进展.pdfVIP

第8期(总第253期) 农产品加下·学刊 No．8 20l AcademicPeriodicalofF删Pmdurts 1年8月 Processing Aug． 文章编号：1671—9646(2011)08—0118埘 黄瓜保鲜技术研究进展 郑 朕，+聂小宝，李致瑜，丁 天，张俊明，史君彦 (福建农林大学食品科学学院，福建福州350002) 摘要：对黄瓜保鲜技术的理化、多糖及中草药贮藏方法进行了综述，提出了理化贮藏方法和中草药贮藏方法的不足， 阐述了天然多糖在黄瓜保鲜中的应用，讨论了今后的主要研究方向。 关键词：黄瓜；保鲜；贮藏 中图分类号：，11s255．3 文献标志码：A doi：10．3969，jissn．1671—9646(X)．2011．08．033 Achievements0fStudieson 0fCucumber Fresh—keeping7rechniques 孙∞g压衄，‘Nie】(i∞b∞，U压iyll，DiIlgTi蹰，zlI锄gJ岫millg，SlliJ衄y蚰 (nljianA刚culture锄dFores町University，Fuzh()u，Fujian350002，China) Abstmct：The ofcucumberincludes methodsandtIIechemicalmethods． f南sh—keePingtechniques physica王storage storage tIleadverse 0fchemical contrDlistestedoncucumberinrecent In Considering aspects residuals，biolo画cal storage years． tllis introducestllemainfactors addition，paper 0f甜fecting山estorageincluding如litcharacteristics，a撕eulturaJmanagements discussestIle 0fcun．ent andthe ofcuclJmher andenvironmentalconditions，and deficiency study pmspect stora罢-e． 1畸word8：cucumber；fksh—keeping；stor；弹 黄瓜原名胡瓜，也叫青瓜、刺瓜，是葫芦科一 方法进行贮藏保鲜。杨绍兰网以黄瓜为原料，分别采 年生草本植物。其栽培历史悠久，种植广泛，是世 用37，20℃(对照)处理24h，随后置于0℃下贮 hm2。 界性蔬菜，我国年种植面积3．5×104～7．O×104藏，结果表明，热处理可减少低温贮藏期间瓜体水 分的散失，保持较高的硬度，延缓黄瓜相对电导率 黄瓜富含蛋白质、糖类、VB：、Vc、VE、胡萝卜素、 尼克酸及钙、磷、铁、钾等多种营养成分，食用价 的上升，维持细胞膜完整性，减轻黄瓜的低温贮藏 值高…。长期食用，具有抗肿瘤、抗衰老、防酒精中 冷害。虽然黄瓜热处理后在低温条件下的贮藏效果 毒、降血糖、减肥强体等作用。但黄瓜采后不易贮 明显提高，但是在贮藏过程中仍町采取不同的方式 藏，衡量黄瓜品质的关键性指标，如失水率、可溶 进一步提升贮藏品质。谭晶莹等人【2研究了不同的处 性同形物、硬度及外观等都会在短期内都会发生较 理方法对荷兰黄瓜低温贮藏的影响，结果表明，预 大的变化121，商品率迅速下降。因此，研究与掌握黄 冷及预热处理后荷兰黄瓜的冷藏效明硅