鲜切莴苣保鲜技术研究.pdfVIP

幸固蓐琴通揠第24卷第2期2008年2月 http：I／www．cash．otg．cn ·115· 鲜切莴苣保鲜技术研究 高晗1，司俊娜2，高愿军2，路源1 (-河南科技学院，新乡453003z郑州轻工业学院食品与生物工程学院，郑州450002) 摘要：以新鲜莴苣为试材，使用不同的包装材料、抗褐变荆和抑茵剂，观测贮藏期间鲜切莴苣主要生理 生化指标和品质的变化。结果表明：在鲜切莴苣贮藏过程中。用O．8％脱氢醋酸钠+0．15％乙二胺四乙酸 二钠+0．20％D．异Vc钠+0．25％柠檬酸处理鲜切莴苣，用聚丙烯膜包装可使鲜切莴苣的货架期达到 12d。 关键词：鲜切莴苣；保鲜；货架期 中图分类号：TS255．3文献标识码：A TheResearchOilPreservationofFresh—cutLettuce Technology ． Gao Yuanl Hanl，SiJunna2,Gao Yuanjtm2，Lu and (．He瓣‘Univers妨ofScienceTechnology,Xinxiang453003； and 2CollegeofFoodBiologyEngineering,ZhengzhouUniversityof三讷Industry，Zhengzhou450002) Abstract：Weobserved andbiochemicalindicatorsand of majorphysiological qualitychangesduringstorage fresh-cut different andbacteriostaticfor lettuce，byusing packagingmaterials，anti-browningagent agent freshlettuce．Theresults offresh-cutlettuce．theshelf—lifeoffresh—cutlettucewill showed：duringstorage achieve12 withfresh—cutlettucewith0．8％sodium daysbydealing and with film． O．20％D-EA+0．25％CA packingpolypropylene words：fresh—cut Key lettuce．preservation，shelf-life 鲜切莴苣经去皮、切分后，组织结构受到伤害，原 剂，为鲜切蔬菜保鲜技术的深入研究提供理论依据和 有的保护系统被破坏，汁液外溢，易受微生物侵染。另 工艺参数。 外，莴苣内的酶与底物的区域化被破坏，酶与底物直接 1材料与方法 接触，发生各种生理生化反应，如多酚氧化酶催化酚类 1．1试验时间、地点 物质氧化反应，脂肪氧化酶催化膜脂反应，纤维素酶催 试验于2007年在河南郑州轻工业学院食品与生 化细胞壁的分解反应等【