鲜切莴苣保鲜材料筛选研究.pdfVIP

第 卷 （第 期 ） ， 50 2 Vol.50 No.2 鲜切莴苣保鲜材料筛选研究 邓 雷，李焕莉 ，王卫东 （济南海之舟食品有限公司 ，山东济南 250108 ） 摘 要 ：采 用 不 同 材 质 的 包 装 材 料 ，作 为 鲜 切 莴 苣 的 包 装 袋 ，在 10℃ 下 测 定 感 官 评 价 ，可 溶 性 固 形 物 、 失 重 率 、 维 生 素 C 、褐 变 度 、 菌 落 总 数 等 指 标 。结 果 显 示 ，PET/PE 包 装 的 鲜 切 莴 苣 感 官 评 价 得 分 最 高 ，可 溶 性 固 形 物 含 量 变 化 不 大 ，维 生 素 C 下 降 幅 度 较 低 ，褐 变 程 度 较 低 ，失 重 率 和 菌 落 总 数 都 在 可 接 受 范 围 内 ，货 架 期 可 达 12d。 关键词 ：鲜切莴苣 ；包装 ；货架期 中图分类号 ： 文献标识码 ： 文章编号 ： （ ） TS255.3 A 1674-506X 2014 02-0053-0004 Study on Package Materials of Fresh Cut Asparagus Lettuce ， ， DENG Lei LI Huan-li WANG Wei-dong （ Hazo Food Company ， Shandong 250108 ， ） Jinan Jinan China Abstract ： Shelf life of fresh cut asparagus lettuce packed with different package materials was conducted at 10℃. PET/PE treatment showed the highest sensory evaluation compared to other treatments ， with low decrease of ascor鄄 bic acid and browning degree ， and soluble solid content showed no obviously change ， besides weight loss and CFU was acceptable. Key words ： fresh cut asparagus lettuce ； package material ； shelf life doi ：10.3969/j.issn.1674-506X.2014.02-013 鲜 切蔬菜 （Fresh cut vegetbles ），又称最小加工 新兴产品的推广和销售 。 反观美国鲜切产品相同温度 蔬菜 （Minimally processed vegetables ），半处理蔬菜 、 下的货架期一般都在 7d 以上 ， 有的产品甚至达到 轻度加工蔬菜 ，是指新鲜蔬菜经分级 、修整 、清洗 、去 14d。延长蔬菜货架期有多种方法 ，根据前人研究以