黄色素的提取、稳定性与龙眼护色保鲜研究.pdfVIP

果树科学990107 果树科学 JOURNAL OF FRUIT SCIENCE 1999年　第16卷　第1期　Vol.16　No.1　1999 黄色素的提取、稳定性与龙眼护色保鲜研究 刘佳铭 R ＝370 nm，呈鲜黄色。龙眼黄色素(R)乙醇提取液的pH、光、热、 摘　要　在乙醇：龙眼果皮＝100∶4(v/w)、70 ℃、100 min的最佳条件下，pH 4.52,λ max 离子、共存物对R的稳定性有不同的影响。综合考虑各种影响因素，用A、B、C保鲜剂、浸果3 min后，分别于室温、15、－10 ℃下贮藏10、30、60 d，龙眼 的好果率为87 %、95 %、100 %，损耗率为14 %～0，基本保持果壳原色和果肉的色泽、风味、品质，取得了护色保鲜的效果。 关键词　龙眼；黄色素；护色保鲜 Studies on Abstraction and Stability of Yellow Pigment and Longan Color-retenting and Fresh-keeping Liu Jiaming R Abstract　Longan(Euphoria longan Lam.) yellow pigment (R) with features of pH 4.52,λ max lp were basically maintained. Key Words　Longan(Euphoria longan Lam.);Yellow pigment;Color retention preservative ［1］ 　　中国添加剂标准委员会允许使用的天然色素有甜菜素、姜黄、叶绿素铜钠盐等20余种 ，但龙眼(Euphori longan Lam.)黄色素的提取、稳定性及应用 ［2］ 未见报道。龙眼果皮的褐变与龙眼黄色素的稳定性、含水量 等因素有关。作者从新鲜龙眼果皮中提取黄色素，研究其稳定性的影响因素，为探求龙眼 的护色保鲜剂、保鲜方法及龙眼黄色素的开发应用、龙眼的护色保鲜提供理论依据。 1　实验部分 1.1　材料与仪器 ［3］ 1.1.1　材料　新鲜‘福眼’果皮；‘福眼’、‘泰国龙眼’鲜果；无水乙醇、盐酸等分析纯试剂；自制氨基酸浓缩液和壳聚糖 ，食品级的卵磷脂、β- 环糊精等；亚沸重蒸水。 1.1.2　仪器　722型光栅分光光度计；pHS-3C酸度计；恒温水浴等。 1.2　龙眼黄色素的提取 　　取新鲜‘福眼’果皮，经除杂、水洗、晾干，用无水乙醇(固∶液＝4∶100，w/v)在(70±1) ℃下浸提100 min。浸提液过滤后的龙眼黄色素乙醇提取液 (pH＝4.52)进行稳定性试验。影响龙眼黄色素浸提效果的因素见图1、2，