黄秋葵保鲜贮藏技术的研究.pdfVIP

第雾0131鬻8知卷第期 食品研究与开发K明研九司丌捉 贮藏保鲜 -===186 黄秋葵保鲜贮藏技术的研究 陈江萍 (台州科技职业学院，浙江台州318020) 摘要：对黄秋葵进行保鲜贮藏配方正交试验和方差分析，结果表明，效果最好的条件为：温度为l℃。3℃。由2．0％ N，O一羧甲基壳聚糖、25斗g，mL6-苄氨基腺嘌呤(6一BA)及0．1g，l【g脱氢醋酸钠混合制成的保鲜剂和脱乙烯剂(KMn04) 配合使用，塑料包装袋最佳厚度O．02mm，贮藏时间可达30d，保持了黄秋葵原有外观和风味。其V。含量保持65％， 可溶性蛋白保持72％，叶绿素保持8l％，黏性物质保持76％，硬度保持88％。 关键词：黄秋葵；保鲜；贮藏 OU of ofOkra StudyTechnologyFresh-keeping CHEN Jiang-ping Vocational (Taizhou CollegeofScienceTechnology，Taizhou318020，Zhejiang，China) Abstract：The testandvariance of okre．The antistalingagentsprescriptionorthogonal analysisflesh-keeping resultshowedthat chitosan，25 1℃一3℃，2．0％N，O-carboxymethylp。g／mL6-Benzylaminopurine，O．10g／kg Sodium and best offresh were0．02 dehydroaeetateethylenesorbent(KMn04)，thebag ply mm，preservation timewere30 remainednorrealoutlineand thecontentof flavor，remained Vc65％，soluble days，okra special 88％． protein72％，chlorophyll81％，mucilageviscosity76％，rigidity Key words：okra；flesh；keeping eseulentus 黄秋葵(Okra，HibiscusL．)，别名羊角 葵采收季节在5月～9月，天气炎热，嫩茎含水多，呼 豆，属锦葵科秋葵属一年生草本植物1”。黄秋葵嫩荚， 吸强，给其运输、销售、贮藏、加工带来了巨大困难。因 肉质柔嫩、润滑，风味独特，烹饪方便，又可制作泡菜、 此设计具体针对性的保鲜试验方案，除对预处理方法 罐头闭。国外报道，根据黄秋葵浸提液黏度高特点，可 进行仔细研究以外，以冷藏、MA自然气调为主要保鲜 将其浸膏作为脂肪取代物制作低脂肪巧克力、饼干[31。 手段，结合由N，0一羧甲基壳聚糖、6-BA(6一苄氨基腺 黄秋葵嫩荚中蛋白质、总糖、多糖含量丰富，具有较高 嘌呤)和脱氢醋酸钠混合制成的保鲜剂处理，以便有 营养保健价值，是种植、加工利用前景广阔的蔬菜。其 效地延长黄秋葵的货架期，满足国内外不断增长的