皮蛋中的化学，.docVIP

皮蛋中的化学， 一、--思路 充分调动学生学习的积极性，突出学生的主体地位，让学生以一种愉悦的心情学习化学。首先，从学生熟悉的身边物质入手，创设情景，引出本题，从而使学生产生解决问题的冲动，提出问题“是什么使普通的蛋变成了晶莹又有朵朵松花的皮蛋呢”；然后引导他们用科学探究的方法解决具体的问题。从网上查找、收集资料并进行整理，通过资料的分析提出假设，激发他们的学习动机；再在此基础上鼓励他们分小组讨论，设计实验方案，动手实验，验证假设，促进他们的好奇心、表现欲、自信心的发展。通过小组之间的交流、展示让学生勇于和善于提出不同见解和方法，在获得知识的过程中培养严谨的、实事求是的科学思想和态度以及创新精神；并在交流过程中教师及时提出疑问让学生讨论，将问题引到更深层次，使学生的探究欲望不断得以激发，从而得出结论。最后让学生亲自动手制作皮蛋，不但使他们感受到成功的快乐同时又增加了学习兴趣。这样逐步培养他们关注生活、关注社会，从化学的角度分析，认识身边的现象和事物，提高了他们的科学素养。 二、教案 题 皮蛋中的化学 授人 田华 学 校 吉林市吉化九中 教学目标 1、知识与技能 在同一溶液中共存32-、l-、H-，如何逐一检验；加深对酸、碱、盐性质的认识； 2、过程与方法 提出问题→猜想假设→设计方案→实验验证→得出结论 渗透科学研究方法的步骤及思维过程，提高科学素养。 3、情感态度与价值观目标 学会协作精神，探究和创新精神；同时关注生活、生产，知道化学就在我们的生活中，并用所学知识解决生活中的问题。 重点 皮蛋加工原料浸出液的检测。 难点 实验方案的设计及合理性的探讨。 教学方法 引导―探究 仪器、药品 鸭蛋、加工皮蛋的原料、uS4、盐酸、Fel3、al2、稀硝酸、石灰水、AgN3、酚酞试液、pH试纸、试管、烧杯、玻璃棒、滤纸、漏斗、铁架台。 教师活动 学生活动 一、设置问题情境 播放幻灯片 生活中处处有化学，让我们通过今天的题再感受一次吧，我们的题是：皮蛋中的化学 二、提出问题、作出假设 引导：是什么使普通的蛋变成了晶莹透明、有朵朵松花的皮蛋？我们应该研究什么揭开这个秘密呢？（展示给学习实物）引领组织学生在网上查找有关皮蛋历史、营养价值、不足及制作原料和工艺。 九珠皮蛋 据传，松花皮蛋于天津。民间口碑云：距今约二百年前，天津某乡村一富户，其子为其母造棺木一口，置于空宅以备后用，久之，母仍健在，遂命家人将石灰、草木灰撒入棺内以防潮湿，并将棺盖留有斗大空隙以通风。事毕则忘矣。次年，母逝，移棺入殓，见棺内草木灰中竟有鸡蛋百余枚。孝子盛怒，取出掷干地，此壳破裂而内已成深褐色透明结晶体，因之大惑。有好事者斗胆尝之，味鲜美，围观者亦以为奇，遂争相品尝，果如是。有见地者，事后效法，将鲜鸡蛋置入石灰、草木灰之中，亦然。由此，邻里仿效，称之为“变色蛋”。日久，此一原始工艺流传江浙一带，屡经改进，工艺日臻完善，变色蛋作为一种全新的食品，经善于经商的江浙人推入市场。故今日之“松花皮蛋”，有始于天津，成于江浙之说。 沔阳松花皮蛋改进为“九珠皮蛋”后，其品质更上一层楼。去壳的皮蛋，蛋白呈深褐色或草青色，结晶透明，松花点缀，美若玉雕。蛋黄紧缩，切开后，似菊花绽蕾，又如砂糖裹心。质地醇美，味道绵长，清凉爽口，四时咸宜。 观看后回答。 《皮蛋中的化学》。 分小组讨论，提出问题，加工皮蛋的原料是什么？如何能得出这方面的资料？ 上网查找 （一）：皮蛋的历史 1、话说皮蛋 (二)皮蛋的营养价值 （三）注意事项 采用传统方法制作出的皮蛋中往往含有一定量的铅，铅对人体健康有害。传统制皮蛋原料与现代制皮蛋原料是有区别的，采用现代工艺制作出的皮蛋中几乎不含铅。因此，在选购皮蛋时，一定要认准厂家和商标，切莫选购私人作坊生产的皮蛋。 1、加工原料在水中发生了哪些反应？2、加工原料的浸出液可能存在哪些物质？教师聆听帮助引导个别组走出判断的误区并及时评价。 三、设计实验方案并验证 1、怎样检验32-、l-、H- 2、怎样排除其他离子干扰？ 教师观察学生的活动，参与学生的交流并指导，引导找出最简可行方案，注意评价表扬有创意的与众不同的思维。 （四）配料 1、原料： (1)碳酸钠：亦称苏打、纯碱，有时也称碱灰。(2)氧化钙：即生石灰。(3)红茶末。(4)开水。()氯化钠：即一般家用食盐。 2、配方：腌制1　000个鸭蛋所需原料：(1)碳酸钠：4～6 g。(2)氧化钙：6 g。(3)红茶末：0～06 g。(4)氯化钠：60～8 g。()开水：23～26 g。 找出皮蛋的主要原料：氧化钙、纯碱、食盐、水等。 写出反应方程式，交流讨论，作出假设： NaH、a(H)2、Na23、Nal NaH、Na23、Nal a(H)2、Nal、a3　………… 小组代表发言，阐述理由，其他小组可发表不同意见