新鲜有道 11款西式芦笋菜.docVIP

新鲜有道 11款西式芦笋菜用绿色健康蔬菜唤醒你的感官和味蕾，新藓就在这里!这不季节各大餐厅都推出了各种以新鲜芦笋为食材的特色菜。 这些应季的新鲜芦笋，经大厨们的精心创意手法烹制出营养丰富的芦笋菜肴，定会让食客大快朵颐，爱上芦笋。 芦笋配烟熏火腿跟香橙黄油汁 主料：白色芦笋120克、烟熏火腿50克 辅料：土豆80克、法国香菜5克 调料：荷兰酱20克，盐10克、柠檬汁5克，糖5克，橙汁10克、黄油10克 做法： 1　将芦笋去皮，放在已加入盐，柠檬汁，糖的开水中煮熟，用焯熟的蒜叶将芦笋捆在一起放在盘中，浇上内含橙汁的荷兰酱后上煽炉上色； 2　土豆去皮，煮至7成熟后用黄油煎土豆，并撒上法国香菜和少许盐调味； 3　烟熏火腿片成薄片，码放在盘中即可。 奶油芦笋汤 主料：白色芦笋100克 辅料：面粉30克 调料：黄油30克、奶油20克、盐10克、胡椒粉5克，柠檬汁5克、糖5克 做法 1　将黄油溶化，加入适量面粉搅拌均匀，再加入凉芦笋水搅拌均匀，煮开5分钟； 2　加热收干加入奶油，用盐，胡椒和糖调味，也可根据个人口味加入少许鲜榨柠檬汁； 3　加入少许熟芦笋尖芽加热食用。 美味芦笋配龙虾及土豆沙拉 主料：白芦笋60克、龙虾尾120克 辅料：土豆80克 调料：蛋黄酱20克、柠檬汁5克，橄榄油10克 做法 1　将芦笋去皮，放在已加入盐、柠檬汁，糖的开水中煮熟； 2　土豆煮熟，去皮，用刀柄压碎，加入蛋黄酱搅拌均匀待用； 3　龙虾尾煮熟，用煎锅煎至上色； 4　将芦笋整齐码放在盘子中间，上面依次放上土豆沙拉和龙虾尾，浇上柠檬在汁，橄榄油调味，用香草、彩椒碎装饰即可。 芦笋配小牛肉扒跟荷兰酱及土豆 主料：小牛肉排300克，白芦笋100克 辅料：土豆80克、蛋黄20克，法国香菜5克 调料：盐8克，柠檬汁5克、糖5克，黄油30克、白葡萄酒10克、黑胡椒碎5克 做法： 1　将芦笋去皮，放在已加入盐，柠檬汁，糖的开水中，煮至芦笋芽变软； 2　土豆开水煮熟，去皮后用黄油煎炒，炒好后上面撒上少许法国香菜碎； 3　用盐和黑胡椒腌制小牛肉，用中火扒小牛肉，并撒上少许盐和胡椒调味； 4　如图整齐地码放在热盘子上，配上荷兰调味酱和黄油芦笋。 荷兰酱：用蛋抽搅拌鸡蛋黄加入白葡萄酒和温水，将蛋黄打出泡沫，冷却后慢慢加入黄油，用盐和胡椒调味保温但不要太热。 鸡肉芦笋卷 主料：鸡肉120克，芦笋100克、番茄100克 辅料：蛋清20克 调料：橄榄油10克、奶油10克、黄油20克、柠檬汁20克、盐5克、胡椒3克 做法 1　鸡肉打至肉蓉状，加奶油、蛋清，柠檬汁搅拌均匀； 2　用猪油网将鸡肉蓉和芦笋包紧，用橄榄油低温煎熟； 3　番茄去皮后，打碎过箩，加热后放入少许奶油，调味后置于盘底； 4　将鸡肉撕开，露出芦笋头，放在番茄汁上，用炸京葱丝，紫苏叶装饰。 蒸龙力鱼柳配绿芦笋橄榄银鱼汁 主料：龙力鱼柳200克、芦笋100克 辅料：黑橄榄20克、小银鱼5克、柠檬10克 调料：橄榄油10克、罗勒叶汁5克、意大利黑醋5克，盐5克，胡椒3克 做法： 1　龙力鱼用罗勒叶汁拌匀，卷成花形蒸制9分钟； 2　芦笋放入加有柠檬汁和盐的沸水中煮熟即可； 3　将芦笋置于盘底，鱼肉置于芦笋之上，蘸橄榄银鱼汁食用。 橄榄银鱼汁：用橄榄油低温熬干葱，小银鱼、黑橄榄，加入意大利黑醋即可，最后将鱼柳、芦笋、橄榄银鱼汁摆盘即完成。 鲜虾芦笋意面 主料：鲜虾仁150克、芦笋100克、小番茄50克、意大利斜管面150克 调料：橄榄油10克，白葡萄酒10克、盐5克、胡椒3克，紫苏叶5克 做法： 1　意大利斜管面用沸水加一点盐煮至9成熟； 2　把部分烫熟的芦笋段塞进斜管面中备用； 3　热锅加入橄榄油煸洋葱末、蒜末，加入鲜虾仁，喷上白葡萄酒收干，加入芦笋段、小番茄，加入制作好的意大利斜管面翻炒，加入盐，胡椒、紫苏叶调味即可。 鲜嫩芦笋配荷兰汁黑醋汁 主料：芦笋600克 辅料：黑橄榄20克，小银鱼5克 调料：意大利特级黑醋50克、橄榄油50克，清黄油50克，柠檬30克、白葡萄酒30克，盐5克、胡椒3克 做法： 芦笋放入加有黄油、盐和柠檬的沸水中烫熟备用，配荷兰汁、黑醋汁食用。 醋汁：意大利特级黑醋汁和橄榄油慢慢搅匀，使意大利黑醋溶入橄榄油。 荷兰汁：洋葱、蒜末、白葡萄酒，柠檬汁收干，加入清黄油，盐，胡椒，最后进行摆盘即可。 蟹