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有滋有味有健康 成都土连锅探访谁说川菜只有辣的?连锅是四川特有的一种汤锅菜品,制作方法来自于民间家庭,是天气转冷时最适合盍家围座大块朵颐的菜品。但火锅的兴起却让连锅这种低调的美食渐渐被人们遗忘,其实要论品种和口味,它也是完全不输于火锅的,甚至更适合秋季滋补,又有不少创新的锅底和蘸料来满足成都各种好吃嘴们的不同要求。在这个秋意乍现的时节,带上家人,去吃顿美美的连锅吧! 用创新川菜经营连锅 发现地:外双楠置信路57号附66号 连锅名称:郑连锅 创新理念:主打家庭聚餐会。家庭连锅是用五花肉、酥肉、粉丝、白菜、萝卜等混合煮在一起的一种汤锅,代表的是热闹汇集的景象。这家连锅店,店外装修古朴文化,高高的雕刻艺术墙上呈现了民间的人们生活的景象,走上二楼包间处,还有象征家庭聚餐的等比雕塑供人们观赏,拍照。 其间的建筑和装修风格也都沿用古老的川西坝子风,青砖青瓦,绿树葱葱,尽管我们去的时候还不到晚上用餐时间,但已完全可以想象宾客满座时一楼大厅热闹的场景;二楼主要是包间,同时有生态的植物相伴;三楼是生态茶房,结构合理实用。所以到这个地方消费有几种选择,喝茶、商务宴请、聚餐或者就是吃饭。 有趣的三多:过生日的多、孕妇多、一家老小多。到这里来消费的人群多以这三种为主,其中很大的原因是连锅锅底的清淡和调味碟的随意调味麻辣、清淡都可的这种方式,适合对口味品种要求多的人群共同享用,再就是这小小的汤锅都经过特别熬制,保存了大量的营养和维生素,吃一顿连锅,既补充了营养,又满足了口味。 特色的锅底传统而新颖:粗粮锅、乌鸡锅、排骨锅、海鲜锅、甲鱼锅、山珍乳鸽锅、酸萝卜鸭连锅、百合鸭连锅、等许多种锅底可以选择,但是在郑连锅,综合性质的粗粮锅和滋补的乌鸡锅是最受人们欢迎的,价格适中,适合一家老小聚餐或者朋友聚餐。 最受欢迎锅底评选:粗粮锅和乌鸡锅。评选理由是点击率最高,上桌率最高。 创新川菜增加菜品魅力:风味牛仔骨(还带有一份小份水果沙拉)、鲜椒糊辣鸡、郑连香排、芹菜杂豆、麻将时蔬、八卦双酥(就是蝉蛹和竹虫的组合)等等这些创新川菜的加入,便使得吃连锅可以更加丰富,客人可以点一份连锅再加点特色的川菜,既热火了场面也满足了变化的味觉。 初见印象 楼上清幽安静的环境和楼下热闹的场景形成很大对比,我们下楼时正是饭点,楼下已经开人声鼎沸,门口也排起了长队,又听到一句熟悉的话语,“还有没有位置哟?”,这句话已经被老板写进了他们的宣传小册,一不小心也成为了本店的特色之一了。 独家秘诀造就土连锅 发现地:梁家巷互助路丁字路口(土连锅旗舰店)连锅名称:土连锅 创新理念:保持最传统的土煨土炖土连锅形态,店内装修古朴简单,大开的落地窗,既满足了煮连锅时足够的通风,又营造出独特的川西风格。圆顶吊灯映衬着红炉火,一派温馨。店内共有80张桌子,在成都的连锅店中可以算是规模比较大的,新店加盟店一直都在开展当中,听说外省也有加盟店开张。 倒茶的茶壶和我们观看茶艺表演时看到的茶壶一样的,吃饭闲暇还能欣赏茶艺表演,很有趣味。 吸引食客的独家三绝:先不说那主营的连锅品种,光是这里的小吃已经可以让人目不暇接,店里有著名的三绝,一绝是是土连锅手撕牛肉,老板说是自己独家腌制的,看外表觉得和超市卖的差不多,口感却十分独特,夹杂着青花椒的麻,又有牛肉的香和其他佐料的混合,据说很多食客尝过后,经常额外打包回家吃或者赠送亲朋好友;二绝是卤鸭脚,只有吃过才能知道和其他的卤肉的区别,有一股提神的香味,让一进口就觉得惊艳;三绝是泡椒凤爪,还看得见泡野山椒的影子,显得很是实在和家常,味道也是靠那种浓郁的家常风格取胜。 密制的蘸酱:都是大厨们自己炒的蘸酱,光是蘸酱的颜色,通红泛油,已经让看的人垂涎三尺了,到这里的食客很多都是喜欢这里蘸酱的味道,才又第二次第三次前往。 人气最高连锅评选:什锦连锅、菌汤连锅,因为价格便宜,内容丰富,上桌率最高。 特色连锅:其他特色锅底可以选择,粗粮炖排骨、折耳根豆沙肚、龙霸天下、海鲜连锅、泡菜苦瓜鸭、酸汤鱼等等。 老板的至理名言:只做味道,不做广告,确实店内的各种东西从品种锅底、小吃到蘸酱,都能感受到老板的用心,而大多时候这些蘸酱都是老板亲自炒制而成,低调是这家店的经营态度。 初见印象 店内装修简单而舒适,各种小吃品种丰富,而具有浓郁独家特色;开玩笑的说老板的这些独家秘诀随便拿一样出来单独经营都没有问题,老板笑笑,“哪有那么多时间,我们不做广告,只做味道。” 排骨增加连锅魅力 发现地:成都金牛区成彭路1号附2号店名:红花土连锅 创新理念:环境偏向于大众,简单的中式风格装修使得店面看起来小有气质,夜晚人多时,好吃的成都人海吃海喝的状态就完全显露出来,