《绿色食品头足类水产品》（nyt2975-2016）2017年4月1日实施.doc

前 言 本标准按照GB/T 1.1—2009给出的规则起草。 本标准由农业部农产品质量安全监管局提出。 本标准由中国绿色食品发展中心归口。 本标准起草单位：农业部乳品质量监督检验测试中心、唐山市畜牧水产品质量监测中心、中国绿色食品发展中心、荣成市鑫发水产食品有限公司。 本标准主要起草人：张志华、张宗城、韩学军、陈倩、李爱军、姚彦波、刘正、董李学、张鑫、连利鑫、马文宏、张凤娇、王莹、张进、郑维君、薛刚。 绿色食品 头足类水产品 1 范围 本标准规定了绿色食品头足类水产品的术语和定义、要求、检验规则、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于海洋捕捞的乌贼目（sepiidae）所属的各种乌贼（又称墨鱼，如乌贼、金乌贼、微鳍乌贼、曼氏无针乌贼等）；枪乌贼目（teuthida）所属的各种鱿鱼（又称枪乌贼、柔鱼、笔管等）；八腕目（octopoda）所属的各种章鱼及蛸（如船蛸、长蛸、短蛸、真蛸等）的鲜活品、冻品和解冻品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB/T 5009.45 水产品卫生标准的分析方法 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中铬的测定 GB 5009.190 食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 3.1 单冻 individual quick freezing(IQF) 个体快速冻结 水产品个体在互相不粘结的情况下快速冻结的方法。 [SC/T 3012—2002，定义5.7] -1- 3.2 块冻 block quick freezing(BQF) 水产品个体在互相粘结的情况下快速冻结的方法。 3.3 干耗 moisture loss 冻结水产品在冻蔵过程中的失水现象。 [SC/T 3012—2002，定义5.30] 4 要求 4.1 产地环境 应符合NY/T 391的规定。 4.2 生产过程 海洋捕捞后的头足类水产品不应在阳光下直晒、风干或接触有害物质，海洋捕捞的其它要求应符合NY/T 1891的规定，食品添加剂的使用应符合NY/T 392的规定。 4.3 感官 4.3.1 鲜活品 应符合表1的规定。 表1 鲜活品感官要求 项 目 要 求 检 验 方 法 外观 体态匀称，具正常体色和光泽，表皮完整，背部及腹部呈青白色或微红色，鱿鱼可有紫色点；乌贼表皮的墨汁易檫去 在光线充足、无异味的环境中，将样品置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，目测外观和杂质，鼻闻气味，手测组织。若依此不能判定气味和组织时，可做蒸煮试验，即容器中加入约500mL饮用水，煮沸，将清水洗净，且切成约3cm×3cm大小的样品投入，加盖蒸煮3min后，开盖，闻气味，品尝肉质 气味 具固有气味，无异味 组织 肌肉紧密，有弹性 杂质 无外来杂质 4.3.2 冻品 应符合表2的规定。 表2 冻品感官要求 项 目 要 求 检 验 方 法 单冻 条状（整只） 冰衣完整，晶莹透明，厚薄均匀，坚硬，内脏去除干净，无损伤，个体间易分离。形体完整、胴体大小均匀，排列整齐，无干耗、软化和可见杂质 在光线充足、无异味的环境中，将样品置于白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，目测冰衣、冰被、外观和杂质，手测组织 块状（切块） 冰衣完整，晶莹透明，厚薄均匀，表面清洁、坚硬，个体间易分离。块状大小均匀，部位搭配合理，无干耗、软化和可见杂质 块冻 条状（整只） 冻块平整、坚实、无缺损，表面清洁，冰被良好，冰衣完整，晶莹透明。形体完整，排列整齐，无干耗、软化和可见杂质 块状（切块） 冻块平整、坚实、无缺损，表面清洁，冰被良好，冰衣完整，晶莹透明。块状大小均匀，部位搭配合理，无干耗、软化和可见杂质 4.3.3 解冻品 应符合表3的规定。