河北省唐山市开滦第二中学高中化学-第二单元-食品中的有机化合物（第3课时）导学案-苏教版必修2.docVIP

河北省唐山市开滦第二中学2014高中化学 第二单元 食品中的有机化合物（第3课时）导学案 苏教版必修2 【学习目标】 1. 以乙酸乙酯为代表理解酯的结构，掌握油脂的结构及水解反应。 2．认识油脂的组成特点，了解油脂共同性质与特征反应酯的水解反应，油脂的组成、结构及水解反应。 —肥皂的制备。 【课前预习】 1. 生活中很多食物中都含有有机物，你能对它们进行分类吗？例如：摄取的主要食物及其主要成分： 有机物 面食 蔬菜 肉类 油类 蛋类 主要成分 2．阅读课本、了解概念 酯：_______________________________________________。 油脂：_____________________________________________。 脂肪：_______________________。 油：_______________________。 3. 课前思考：植物油与矿物油属于同类物质吗？ ____________________________________________________ 【学习内容】 【活动与探究1】酯物理性质：酯都是具有????????? 的液体，在一定条件下容易发生??? 反应【活动与探究】化学性质： 【实验】向三支试管中各加入6滴乙酸乙酯，然后： 向第一支试管中加蒸馏水5.5m， 向第二支试管中加15的稀硫酸0.5m、蒸馏水5.0m， 向第三支试管中加30%的NaOH溶液0.5m、蒸馏水5.0m。 振荡摇匀，把三支试管同时放在700C —800C的水浴中加热几分钟，观察发生的现象。 【实验记录】 实验 气味消失时间/S ? ? ? ? 【实验结论】 乙酸乙酯在酸条件下水解方程式：??????????? ??? ????????? 乙酸乙酯在碱性条件下水解方程式酯在酸性条件下的水解可以看成????????? 的逆反应，程度比碱性条件下?????? 。 酯可以用于?????????????????? 【活动与探究】油脂在常温下，植物一般呈??? 态，叫做????? ；动物一般呈??? 态，叫做?? 。油脂油脂属于?? 类。因此，油脂的性质，即?? 的性质。 【实验】”) 【实验】→ → 【实验记录】【实验结论】【】 ①日常生活中我们经常使用热的纯碱水溶液洗涤炊具上的油污，这是利用了什么原理? ②在硬水中滴加少量肥皂水，为什么会有白色沉淀产生？ ③肥皂的去污原理。(P73，拓展视野部分) 【小结、反思、整理】 【复习整理】 酯化 水解 反应关系 催化剂 催化剂的其 他作用 加热方式 反应类型 【课后作业与练习】 【夯实基础】 1．列物质属于酯类的是（）A．　 B．　 C．　 D．下列关于油脂的叙述正确的是A．在碱性条件下水解过程叫皂化反应 B．油脂在碱性条件下水解得到硬脂酸和甘油 C．D．为了提高肥皂的产量，油脂应在酸性条件下水解．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（　　） A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C．反应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层 A只、两种元素组成且能使溴水褪色，A、B、C、D、E有如下关系： __________________________________________________________________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ _____________________________________________________ 【能力延伸】 6．酯类物质广泛存在于香蕉、梨等水果中。某实验小组先从梨中分离出一种酯，然后将分离出的酯水解，得到了乙酸和另一种化学式为C6H14O的物质。对于此过程，以下分析中不正确的是（ ） A．C6H14O分子含有羟基 B．C6H14O可与金属钠发生反应 C．实验小组分离出的酯可表示为C8H14O2 D．不需要催化剂，这种酯在水中加热即可大量水解 （） B.油脂中液态的是纯净物,固态的是混合物 C.因为油脂的相对分子质量都很大,所以它们都比水重 D.油脂都是高级脂肪酸的甘油酯 8．乙酸乙酯水解反应可能经历如下步骤： 若将上面①～⑥反应按加成、消去、取代分类，其中错误的是 （ ）