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临沂营养培训
第5章 食品的营养评价 （选考章节10%考试比重） 第一节：食品营养标签的制作 1. 饼干分析计划的制定（工作步骤） P315 2.果汁标签说明书的制作步骤 P332-336 (08.11真题考点) 3、液态奶营养标签制定（工作步骤） P320-324 (08.3真题考点) 营养标签的解读：计算三大产能营养素，计算NRV%，计算某种营养素的INQ (08.5真题考点) 第二节：食品营养价值分析 4. 方便面与面包营养价值评价 P339-341 5. 蛋白质的不同评价方法 P342-346, 生物价公式 （08.7真题考点） 食物蛋白质营养评价——AAS和PDCAAS （工作步骤） P346-349 单一食物氨基酸分（AAS）的计算 P348、P349表5-20能看懂 经消化率校正后的氨基酸评分（PDCAAS）的计算 P349 6.血糖生成指数与血糖负荷计算 P359-360 7.膳食蛋白质质量比较分析（工作步骤）P353-355 混合食物氨基酸分（AAS）的计算P354-3558. 脂肪酸的评价方法 P363 9. 动植物油脂肪酸比例计算和分析 P365-367 第6章： 社区营养管理与干预 （必考章节10%考试比重） 第一节：营养与健康信息的收集 1. 社区居民住户调查表编制（工作步骤） P400-407 2.社区基本资料收集（工作步骤） P420-423 (08.3真题考点) 3.居民健康信息调查表编制（工作步骤） P411 第二节：营养与健康档案建立和管理 4.个人健康档案建立的（工作步骤） P427-434 5.个人健康档案的主要内容 P424-423 6. 人群基本资料百分比与营养缺乏患病率的计算 P437-440 (08.7真题考点) 补充部分： 烹饪指导（选考章节10%考试比重） （请参照课件《烹饪指导》） 1. 洗涤与切配 2. 挂糊与上浆 3. 根据原料特点选择烹饪方法 4.根据其他因素选择烹饪方法 5.根据饮食者情况选择烹饪方法及食谱风味 6. 避免营养素损失的烹饪方法 （08.5真题） * 补充部分：烹饪指导 *
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