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葡萄糖蔗糖 第七 糖类 油脂 蛋白质——人类重要的营养物质 第一节 葡萄糖 蔗糖 ●教学目标 1使学生了解糖类的组成和分类； 2使学生了解蔗糖、麦芽糖的性质及其用途； 3使学生掌握葡萄糖的结构、性质及用途； 4使学生了解食品添加剂与人体健康的一些知识； 通过葡萄糖、蔗糖的性质与用途的教学，培养学生解决日常生活实际问题的能力； 6通过对食品添加剂的发展前景的展望，激发学生的求知欲和创造欲。 ●教学重点 葡萄糖、蔗糖的性质和用途。 ●教学难点 葡萄糖的性质。 ●时安排 一时 ●教学方法 复习、实验探究、讨论、分析、讲解。 ●教学用具 AgN3溶液(2%)、氨水(2%)、NaH溶液(10%)、uS4溶液(%)、葡萄糖溶液(10%)。 洁净的试管、烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网。 火腿肠。 ●教学过程 ［引言］俗话说：人是铁饭是钢，一顿不吃饿得慌。要维持人的正常生命活动，必须定时补充营养物质。那么，大家知道人体所必需的六大营养物质是什么吗？ ［生甲］糖类、油脂、蛋白质…… ［生乙］还有维生素、水、无机盐。 ［师］对。糖类、脂肪、蛋白质、维生素、水、无机盐就是通常所说的六大营养素。而这六类物质中，能为人体提供能量的物质有哪些呢？ ［生］糖类、脂肪、蛋白质。 ［师］糖类、脂肪、蛋白质都是天然高分子化合物，它们不仅是人体的重要供能物质，也是重要的化工原料。下面我们就学习它们的性质。 ［板书］第七 糖类 油脂 蛋白质 ——人类重要的营养物质 第一节 葡萄糖 蔗糖 ［过渡］一提到糖，恐怕好些同学已经感觉到了甜味，那么到底什么是糖？糖是不是一定有甜味呢？请同学们阅读本P186。 ［学生阅读，教师板书］ 糖类 ［师］从书上讲的内容看，糖类是不是一定甜，有甜味的物质是不是一定属于糖类？ ［生］不是。 ［师］请举例说明。 ［生］如纤维素属于糖类，但没有甜味，糖精有甜味，但不属于糖类。 ［师］那么糖类到底有什么特征呢？ ［学生甲］糖类是绿色植物光合作用的产物。 ［学生乙］是由、H、三种元素组成的一类化合物。 ［学生丙］符合通式n(H2)。 ［师］糖类是否一定符合通式n(H2)？ ［生］不是。 ［师］请举例说明。 ［生］如鼠李糖。 ［师］符合通式n(H2)的一定属于糖类吗？ ［生］不一定，如甲醛、乙酸。 ［师］看大家看书很细心，下面我们再总结一下糖类的特征。 绿色植物光合作用的产物 ［板书］特征 由、H、元素组成 多数符合通式n(H2) ［师］那么糖是如何分类的呢？ ［学生回答，教师板书］分类 ［师］糖这样分类的依据是什么？ ［生］根据是否水解及水解后的产物多少。 ［师］我们这节就学习最重要的单糖和二糖的性质。 ［板书］一、葡萄糖 ［师］提起葡萄糖，大家一定不陌生，商店里卖有葡萄糖粉，一定有不少同学买过，还有些同学生病时，在医院里注射过葡萄糖溶液，请大家根据你见过的、用过的葡萄糖，说一说葡萄糖有哪些物理性质？ ［学生回答，教师板书］ 1物理性质：白色、易溶、甜。 ［过渡］在生物上，我们已经学过葡萄糖的化学式为6H126,那么葡萄糖的分子结构式怎样写呢？我们知道，结构决定性质，而性质又能体现结构，下面我们就通过研究葡萄糖的化学性质确定葡萄糖的结构。 ［板书］2化学性质 ［师］下面我们做一个实验。 ［演示］在洁净的试管里加入1 L 2%的AgN3溶液，边摇动试管边滴入2%的稀氨水，至最初产生的沉淀刚好溶解为止。 ［问］此时形成的溶液叫什么溶液？ ［生］银氨溶液。 ［演示］向银氨溶液中加入1 L 10%的葡萄糖溶液，振荡、水浴加热。 ［问］前面的哪个实验用到过银氨溶液？ ［生］乙醛的性质。 ［师］通过乙醛的银镜反应，证明乙醛有什么性质？ ［生］还原性。 ［师］那么葡萄糖是否也能发生银镜反应呢？请同学们观察现象。 ［生］能。 ［师］这说明葡萄糖分子结构中含有什么官能团？ ［生］醛基。 ［问］有醛基的物质还能发生哪些反应？ ［生］和新制的u(H)2反应，和H2发生加成反应。 ［问］这说明醛基有什么性质？ ［生］既有氧化性，又有还原性。 ［师］下面我们就检验一下葡萄糖能不能与新制的氢氧化铜反应。 ［演示］在试管中加入2 L 10%的NaH溶液，滴入滴%的uS4溶液，再加2 L 10%的葡萄糖。 ［问］大家看到了什么现象？ ［生］溶液变为绛蓝色。 ［讲述］实验证明，如果某物质分子中含多个羟基，遇到新制u(H)2悬浊液时就会变成绛蓝色溶液。这说明葡萄糖分子结构中含有不止一个羟基。那么给这绛蓝色的溶液加热又会出现什么现象呢？ ［演示］给以上实验所得溶液加热。 ［生］有红色沉淀生成。 ［问］这种红色沉淀的成分是什么？ ［生］是u2。 ［讲述］从葡萄糖的化学式6H126可以看出，它的分子结构中有6个原子，通过以上实验证明葡萄糖分子中含有醛基和羟基。科学家通