【2017年整理】如何安排宴请.pptxVIP

业务人员如何安排宴请;销售是什么？;3;如何安排好饭局;主宾的背景、身份、喜好;邀 请;邀请的技巧;餐厅环境;如何安排座位;中餐宴请的座次排序 —单主人;中餐宴请的座次排序 —异性双主人;中餐宴请的座次排序 —同性双主人;中餐宴请的桌次排序 — 由两桌组成的小型宴请 ;中餐宴请的桌次排序 —由三桌或三桌以上的桌数  所组成的宴请（一）;中餐宴请的桌次排序 —由三桌或三桌以上的桌数  所组成的宴请（二）;中餐宴请的桌次排序 —由三桌或三桌以上的桌数  所组成的宴请（三）;; －主人点菜 作为主人，在餐厅请客时，应主动来维持整个聚会的气氛。一般来说，入席后，主人往往会请客人点菜，以示礼貌与尊重。如有女士，则须先请女士点菜，其余客人仍要一一让到。在客人点完菜后，就要靠主人布局了。一般大型宴会，菜肴是由主人提前安排好的。 点菜时询问客人的方式：开放式与封闭式 控制价格的技巧：提前准备与当场暗示;2 点菜的注意事项 －看人下菜 点菜前一定要询问客人，选菜时不以主人的爱好为准，主要考虑主宾的喜好与禁忌。 －抓住特色 在点菜时侯，在征询了客人后，可尝试点几道特色菜或招牌菜，起上档次的效果。;20;21;点菜比赛;文雅进餐;席间谈话的技巧;应对令人不快的言谈者;主食的选择;用餐结束后，大大方方地结帐，留给你的客人和服务人员一个好印象，尽量不要逐条查菜单 不宜当着客人面结帐，也不宜拉拉扯扯抢着付账，如真要抢着付账，应找适当的时机悄悄地去结帐 送客时，应该提醒其所携带或是寄存的物品 礼品 送行;进餐节奏把握;几点禁忌;中餐餐具及使用 —筷子;中餐餐具及使用 —匙 ;中餐餐具及使用 —碗 ;中餐餐具及使用 —盘子;中餐餐具及使用 —水杯;中餐餐具及使用 —湿巾;中餐餐具及使用 —水盂;中餐餐具及使用 —牙签; 中餐点菜 ; 考虑客人口味与审美取向 满足客人尝鲜心理 介绍本地新颖特色菜; 根据宴请规格， 提供量力而行 的最佳组合 不讲究排场， 不提倡浪费，采 取N+1原则（如 10人点11个菜）;了解中餐标准上菜顺序，如： 咸点心 咸汤 甜点心 甜汤;; 餐前 餐中 餐后; 中式餐宴，夫妇往往坐在一起。 入座宜从左侧进入，轻拉椅背，慢慢 入座。 钥匙、手机、香烟、打火机等私人物品，应放 进手提包内。 脱下的长外套不可直接披在椅背上，大衣、外 套等则应交给服务员放置衣帽间保管。 手机最好关机，或转成震动模式，如有紧急电 话需接，请离坐至适当场地接听。 ; 菜上桌后，等主人或长辈动 手后再去取食 。 同桌如有外宾，不用反复劝 菜，也不要为其夹菜。 用餐时，碗盘器皿不可拿在 手上。 应用筷子取一口大小的食物 送至口中，不可一次把过多 的食物塞入口里。 ;西式商务宴请准备;西式商务宴请中的席位安排;西式长条餐桌桌次排序 ;西式长条餐桌桌次排序 ;西式长条餐桌座次排序 ;西式长条餐桌座次排序 （一）;;西式商务宴请程序;西式商务宴请程序 —准点到场;西式商务宴请程序 —宴会交流;西式商务宴请程序 —礼貌入席;西式商务宴请程序 —西餐餐具及使用;西餐餐具及使用 —刀 叉;刀叉的区别及使用;刀叉的暗示;西餐餐具及使用