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咖啡类 咖啡的概况 “咖啡”一词源自希腊“raweb”意思是力量与激情。是一种喝了会有兴奋感饮料。我们日常所见的咖啡豆的是茶褐色，属于烘焙过的咖啡豆，而咖啡液的颜色是黑棕色。 咖啡是世界三大无酒精饮料之一（其他两种分别是茶和可可）。这种如今风靡世界各国的饮料，最早起源于十三世纪中叶。对于其起源，有多种传说版本。比较公认的是起源于埃塞俄比亚。 1，著名宗教人物奥尔土曼被人陷害，被放逐到野山戈壁，因为无以果腹，饥饿至极，只在岩石中发现一种从未见过的红色野果，万般无奈之下，只好摘来烧煮充饥。没想到，这种野果芳香而又枯涩的汤汁竟然使他和面临死亡的同伴恢复了生气和精力。一些被放逐在荒山野地的麻风病人远循着香味聚拢来，喝了他煎煮的黑色汤汁后，也奇迹般的减轻了病痛，逐渐康复。信教的人吧这看做神圣的阿拉显灵，从此开始大量移植栽培这种神树，即现在的咖啡树。 2，十六世纪埃塞俄比亚，有个牧羊人柯卡，一天发现自己饲养的羊忽然开始不断的蹦蹦跳跳。他觉得不可思议，细细观察，才发现羊是在吃了一种红色果实后开始这样的。于是他便尝试食用这种红果实，结果发现自己也变得神清气爽。于是他又拿着这种果实分给修道院的僧侣吃，所有人吃后都觉得精神百倍，这种果实就是咖啡。 传说虽然众说纷纭，但咖啡兴奋提神的作用更使他从一开始就蒙上了一层神秘的原始面纱。对于他的摇篮时期，历史学家们所知甚微，严格的说，西方对咖啡的认识是从十六世纪以后开始的。今天，咖啡的起源也已经被专家公认的，是东非埃塞俄比亚的高热山区。因为在赤道附近的高原上，湖波和群山峭壁间，曾密密麻麻生长着百年绵延的大片缀满红果的灌木丛——野咖啡树。 咖啡被引入中国的历史，始于元代，是由意大利旅行家，马可波罗带到中国来的。由于他经常约中国官员到家里喝咖啡，还把咖啡当做礼物送给元世祖。但很可惜的是因为饮食习惯的问题，这种在当时中国人的感官里十分古怪的饮料，未能在中国得以推广。 咖啡是一种茜草科常绿植物，生长于热带和亚热带地区。三年长一尺高，5-8年收获，其主要分布在南美，中美，西印度群岛，亚洲和非洲等地。生产咖啡豆的国家首推巴西，其产量约占世界总量的30%，是世界产量第一的国家。其次是哥伦比亚，占10%，因此咖啡豆有六成在中南美，三成在非洲，阿拉伯。剩下的一成就分布在亚洲各国及多数岛屿。 咖啡豆的分类：阿拉比卡，利比利卡，还有罗姆斯达。 其中阿拉比卡占全世界咖啡产量的三分之二。这种咖啡不适应生长在高温，低雨，低温多，少雨地区。咖啡豆的形状为椭圆扁平型，品质较佳，属于常用品。而罗姆斯达则是苦而不酸，香味不是很好，适合制作成混合咖啡，可使咖啡浓度加强，甘味增加，酸味降低。 咖啡豆的处理方法：1，干燥法（曝晒法）——干燥法较为单纯；将刚摘下的果实广布在曝晒场上两个星期，到果实发出劈啪声为止。自然干燥后，从脱壳机将干燥的果实脱去果肉果皮和银皮。2，水洗法：果实放到流动的水中，除去浮在水面上的果实之后，发酵浸泡半天至一天，再将发酵咖啡豆表面上胶质溶掉，再从水洗过后晒干，数月后机器干燥。最后用脱壳机将果肉皮去掉。 咖啡的生长条件 气候：热带，亚热带 气温：年平均气温15度——25度，最低温不得低于12度 阳光：要有充足的阳光 雨水：年降雨量在1000——2000毫米之间 海拔：海拔高度在300——2000米之间 土壤：疏松肥沃，土层深厚，排水良好 咖啡主要生产国 现今的咖啡品种约有100多种，但这百余种的咖啡，都是由阿拉比卡咖啡，罗布斯达咖啡以及赖比利亚咖啡这3大原种而来的，分别来自不同的国家如下: 巴西 这个最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有一席之地，虽然巴西所面临的天然灾害比其它地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弥补。 这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合其它咖啡的好选择。 其中最出名的就是山度士咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其它种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。 其它种类的巴西咖啡如里约，帕拉那等因不需过多的照顾，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为是一种物美价廉的咖啡。 哥伦比亚 Colombia 哥伦比亚为世界第二大生产国，生产量占世界总产量的12%。虽然产量排名低于巴西，但其咖啡豆品质优良。咖啡树栽植于高地，小面积耕作，小心注意的采收，且经湿式的加工处理，所生产的咖啡质美、香味丰富而独特，无论是单饮或混合都非常适宜。 哥伦比亚从低级品至高级品都能生产，其中有些是世上少有的好货，味道香醇至令人爱不释手。 墨西哥 这个中美洲主要的