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食堂管理制度 一、食堂服务宗旨 厉行节约 反对浪费 成本合算 经济实惠 家常饭菜 多样可口 干净卫生 文明服务 二、食堂工作人员管理规定 1、食堂工作人员应严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位，服从上级安排，有事要请假，未经领导同意不得擅自离开工作岗位。 2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。做到饭热菜香，味美可口，饭菜定量，食品足量，平等待人。 3、员工就餐一律收取饭票，禁止收取现金。食堂主管按规定每月与办公室对帐，严格执行登记手续。任何人在食堂就餐按规定标准收费。 4、坚持实物验收制度，做到日清月结，账物相符。每周盘点食堂仓库，每月上旬定期与办公室对帐，接受员工的监督。 5、爱护公物。食堂的一切设备、餐具均需有登记，有账目，不得贪小便宜，将厨房用料或炊具带回家或送给他人。 6．做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手，剪指甲，勤换勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽。 7、炊事人员每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。 8、在厨房和餐厅内严禁穿拖鞋、短裤。 9、库管员要把好验收关，严禁接收腐烂、变质的粮食、蔬菜等，以防止食物中毒。 10、安排好员工就餐排队问题，缩短排队时间，按时开饭。 11、每周制定一次食谱。早、中、晚餐品种要多式样，提高烹调技术，改善员工伙食。员工每日正常用餐，各部门于上午10：00以前报食堂就餐人数。对因工作需要不能按时就餐和临时就餐者，可事先预约和通知食堂。 12、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生。 13、严禁无关人员进入厨房和食堂仓库。 14．易燃易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生。 15、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。 16、食堂主管要经常督促、检查、做好食堂安全工作。 三、饭票管理规定 1、饭票由公司办公室统一设计制作，其他人员不得自行伪造。 2、每周一上午员工可到办公室购买饭票。 3、员工就餐时，统一使用公司饭票购买，不得使用现金。如发现有用现金购买者，对当事人和食堂管理人员进行处罚。 4、员工购买饭票后，要妥善保管，不得在饭票上乱涂乱画、撕毁等。 四、员工用餐管理规定 一、进餐时间为： 早餐：7：20 - 7：50；午餐：12：00 – 1：00；晚餐：7：00- 8：00 二、员工就餐，餐具自备。 三、按时就餐，如有特殊原因需提前或延后就餐者，应由部门主管提前通知办公室。 四、就餐人员应按先后顺序排队打饭，不得插队，不得边走边吃。 五、为确保餐厅卫生，员工用餐时，不要将饭菜随地乱扔，饭渣倒入指定垃圾桶内，不得倒入洗碗池里。 六、不准穿拖鞋、睡衣、背心、短裤进餐厅就餐。 七、员工应尊重食堂工作人员，食堂工作人员有不当之处，可写意见书投入意见箱中，不得与食堂人员争吵。 五、外来人员用餐管理规定 1、在公司施工的外来人员，如需就餐时，由相关部门负责人引到办公室统一购买餐票。 2、来本厂洽谈公务的来宾及员工须由受访部门填写进餐表，部门经理签单报办公室，月底由办公室统一向相关部门结算。（注：提前2小时报办公室） 六、仓库管理规定 1、食堂采购的主副食品、炊事用具、一律验收入库，统一保管，计划使用。 2、按照当天的菜谱和定量标准，从仓库领用。 3、仓库由专人管理，仓库物品进出必须经库管员验收、发放并做到每月盘点。 4、库管员应经常检查仓库物资是否新鲜，防止霉烂变质，验收不合格品严禁入库。 5、进库物品必须由库管员和厨师两人同时验收数量及品质，并当场在发票上签字。食堂主管应随时抽查。 6、库房物品需设定安全存量，做到先进先出。 7、食堂物资要分类摆放整齐，并贴上标签，未经管理人员允许，任何人不得进入仓库，库房地面应保持干燥，房间经常通风透气。 8、严禁将食堂物资送给他人，弄虚作假，从中牟取私利，一经发现，一律开除。 9、食堂工作人员对供应商应秉公办事，如发现有向供应商牟取私利者，一律开除。 七、食堂考核 1、食堂考核采取直线考核法，当月卖饭收入-当月饭菜成本-月末货物剩余金额。 2、成本不包括厨师工资、水、电、煤气、灶具费。 3、每月月末进行盘点，将当月收入合计，当月成本合计，库存合计，核算当月经营状况是否盈亏。 4、当月核算如出现盈利，食堂厨师可享受奖金，奖金金额按照当月利润比例进行。（比例为6：4）公司留利润的60%，厨师奖金为利润的30%。（40%的分配：厨师男20%，女10%*2） 5、当月核算如出现亏损，亏损金额从厨师工资中扣除（按照奖金百分比扣除）。 八、食堂人员编制及工资待遇 1、厨师（兼食堂主管）1名（男），工资：1300元/月（大包干，不享受其他待遇） 2、帮厨 2名（女），工资：550