【2017年整理】风味卤猪蹄生产工艺研究.pdfVIP

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2017-12-13 发布于浙江
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【2017年整理】风味卤猪蹄生产工艺研究

2014 1 年第期 ?肉制品加工与新产品开发? 393 MEAT INDUSTＲY 总第期风味卤猪蹄生产工艺研究张立峰宁海凤刘元丽马亚丽临沂新程金锣肉制品集团有限公司山东临沂 276036 ，摘要通过对风味卤猪蹄的加工工艺及其关键工艺参数的研究为猪蹄的工业化生产提供了理论和实践依。、、，。据该产品集营养美味健康于一体具有很大的市场空间关键词风味卤猪蹄生产工艺 Processing technology of flavor stewed pig trotter Abstract he processing technology and critical process parameters of flavor stewed pig trotter were studied in this article． This work would provide theoretical and practical basis for industrial production of pig trotter． The product is nutrition ，delicious ，health ，and has great market space． Key words flavor ;stewed pig trotter ;processing technology ［1，2］、、。猪蹄具有蛋白质含量高热量低脂肪和糖分含皮肤细胞吸收和储存水分人们把猪蹄称为美量低的特点，。。是一种健康食品猪蹄中含有丰富的容食品和类似于熊掌的美味佳肴，、，胶原蛋白它是构成肌腱韧带及结缔组织中最重要酱卤制品是我国传统肉类熟食品中的一种具的蛋白质成分，同时胶原蛋白被人体吸收后能促进，，、、有我国传统风味它营养丰富皮红肉香味浓回味［3］，，。纯风味独特味道鲜美可口卤猪蹄作为卤制品 : (1963 － )，，，作者简介张立峰男高级工程师研究方向为肉制品深加、。工大豆制品深加工、、，中集健康营养美味于一体的特色产品深受消费檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪檪