高中生物-第三章-酶的制备及应用章末整合课件-中图版选修1.pptVIP

* 章 末 整 合 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，绝大多数酶是蛋白质，少数酶是RNA。现在应用于工农业生产的酶都属于蛋白质，所有影响蛋白质结构的因素均能影响酶的活力，比如：温度、pH、某些金属离子等。现归纳如下： (1)温度对酶活力的影响 酶活力随温度的变化而变化的趋势可用图示表示： 各种影响酶活力的因素 a．温度从t1到t时，随着温度的升高，酶活力逐渐增强。 b．温度从t到t2时，随着温度的升高，酶活力逐渐降低。 c．温度高于t2时，酶活力全部丧失。 d．t3、t4条件下，酶活力相同。 (2)pH对酶活力的影响 每种酶都有一定的最适pH范围。例如，果胶酶最适pH 范围为3.0～6.0。过酸、过碱都会使酶发生不可逆的失 活。 (3)酶的激活剂 加入酶的激活剂可以提高酶活力。例如，NaCl可以提高果胶酶的活力。 (4)酶的抑制剂 加入酶的抑制剂后可以降低酶活力，甚至使酶失去活力。 例如，Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等重金属离子对果胶酶有抑制作用。  (1)探究温度对酶活性的影响(以果胶酶为例) 实验原理：酶的活性受温度的影响，酶促反应都有一个最适温度，在低于最适温度时，随温度升高，酶的活性逐渐增强；当高于最适温度时，随温度的升高，酶的活性逐渐减弱以至失活。本实验可采用温度梯度的方法来探究温度对酶活性的影响，温度梯度可设置为：30 ℃、40 ℃、50 ℃…… 70 ℃。也可设置为30 ℃、35 ℃、40 ℃……70 ℃。 操作步骤：制苹果泥→分装→苹果泥及果胶酶放在不同温 度下水浴恒温→果胶酶加入对应的试管中→保温一段时间→过滤→观察比较。 探究影响酶活性的实验设计 (2)探究pH对酶活性的影响(以果胶酶为例) 实验原理：酶的活性受pH的影响，酶促反应都有一个最适pH。在低于最适pH时，随pH的升高，酶的活性逐渐增强；当超过最适pH时，随pH的升高，酶的活性逐渐减弱以至失活。过酸或过碱都能导致酶变性失活。本实验采用pH梯度的方法来探究pH对酶活性的影响，其梯度可设为5、6、7、8、9。 操作步骤：制苹果泥→分装→调pH→加果胶酶→反应一段时间→过滤→观察比较。 简析　(1)自变量：是指人为改变的变量。 (2)因变量：是指随着自变量的变化而变化的变量，与自变量为因果关系。 (3)无关变量：是指除自变量外，实验过程中对实验结果造成影响的变量。对照实验中，无关变量必须相同且适宜。 (4)加酶洗衣粉探究实验的变量分析： 自变量、因变量与无关变量 实验 自变量 因变量 无关变量 探究普通洗衣粉 和加酶洗衣粉的 洗涤效果　　　 洗衣粉种类 (普通和加酶) 洗涤 效果 水的用量，污物的量，实验用布的质地与大小，不同洗衣粉的用量，搅拌、洗涤时间等 探究不同种类加 酶洗衣粉的洗涤 效果　　　　　 加酶洗衣粉 中酶的种类 探究不同温度对加酶洗衣粉的影响　 温度 在探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响时，不变的因素是 (　　)。 A．水量、水质和洗衣粉用量 B．衣物的质料、大小及浸泡时间 C．洗涤方式和时间 D．以上都是 解析　探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响时应遵循单一变量原则，设定温度为自变量，其他因素如水量、水质、洗衣粉用量、衣物质料、大小及浸泡时间、洗涤方式、时间等均应设为无关变量。 答案　D 【典例1】 简析　 直接使用酶、固定化酶与固定化细胞 直接使用酶 固定化酶 固定化细胞 酶的 种数 一种或几种 一种 一系列酶 制作 方法 化学结合固定化、物理吸附固定化 包埋法 固定化 是否需要营养物质 否 否 是 反应 底物 各种物质(大分子、小分子) 各种物质(大分子、小分子) 小分子物质 直接使用酶 固定化酶 固定化细胞 缺点 ①对环境条件非常敏感，易失活 ②难回收，成本高，影响产品质量 不利于催化一系列的酶促反应 反应物不易与酶接近，尤其是大分子物质，反应效率下降 优点 催化效率高、耗能低、污染低 ①既能与反应物接触，又能与产物分离 ②可以反复利用 成本低、操作容易 实例 果胶酶 固定化木瓜蛋白酶 固定化大肠杆菌细胞 固定化酶和固定化细胞的主要区别是 (　　)。 A．前者只能固定胞外酶，后者只能固定胞内酶 B．前者只能固定胞内酶，后者只能固定胞外酶 C．前者可以固定胞内酶和胞外酶，后者只可以固定胞内酶 D．前者只可以固定胞外酶，后者可以固定胞外酶和胞内酶 解析　微生物产生的酶的种类很多，有的存在于细胞内，有的分泌到细胞外。因此，固定化酶可以固定胞内酶和胞外酶，固定化细胞只能固定胞内酶。 答案　C  【典例2】 (江苏单科)下列有关酶的制备和应用的叙述，正确的是 (　　)。 A．酶解法和吸水涨破法常用于制备微生物的胞内酶 B．透析、电泳和酸解等