我国焙烤食品安全理现状与建议.pdfVIP

※专题论述 食品科学 2011, Vol. 32, No. 21 311 我国焙烤食品安全管理现状与建议 段文锋，彭亚锋* ，林毅侃 (上海市质量监督检验技术研究院，国家食品质量监督检验中心(上海) ，上海 200233) 摘 要：本文介绍我国焙烤食品安全现状，从食品安全法律法规体系、食品安全管理机构、标准建设、食品安 全检测技术等方面深度剖析我国焙烤食品行业的食品安全管理现状，并提出加强焙烤食品安全管理的建议。 关键词：焙烤食品；食品安全；管理；建议 Current Situation and Suggestions for the Management of Baked Food Safety in China DUAN Wen-feng ，PENG Ya-feng* ，LIN Yi-kan (Shanghai In stitute of Quality Inspection and Technical Research, National Center of Supervision and Inspection on Food Products Quality (Shanghai), Shanghai 200233, China) Abstract ：In this article, the current situation of baked food safety in Ch ina is introduced. The situation of food safety management for baked food trade in China is deeply analyzed on the basis of following aspects: the food safety legal system, the food safety management institution s, the con struction of food safety standards and food safety in spection technologies. The suggestion that the management of bakery food safety should be strengthened is proposed. Key words ：baked food ；food safety ；m an agement ；suggestion 中图分类号：TS207.7 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(20 11)2 1-03 11-07 焙烤食品是指以谷物为基础原料，采用焙烤加工工 食品添加剂的情况是好的，但焙烤食品添加剂超量情况 艺定型和成熟的一大类食品。虽然焙烤食品范围广泛， 还是存在的，如脱氢乙酸钠和甜蜜素含量超标、月饼 品种繁多，形态不一，风味各异，但主要包括面包、糕 中山梨酸含量超标、铝的残留量超标、饼干中二氧化 [ 1] 硫残留量超标等。如国家标准规定，饼干中二氧化硫残 点、饼干等三大类产品 。焙烤食品行业是食品中的一大 门类，是与人们日常生活密切相关的重要产业，也是国 留量不得超过0.1g/kg ；2005 年饼干产品质量抽查中有两 民经济的重要支柱，焙烤食品安全性一直受到消费者的关 种产品二氧化硫残留量超标，有的甚至高达0 . 193g/kg ， [4 ] 注，其安全管理也历来为政府各相关部门所重视。