第二章_质量管理.pptVIP

1.食品质量与管理法制化进程将加快，逐步健全我国食品安全卫生技术法规体系 企业的责任则必须按照政府制定的技术法规体系建立安全卫生自控体系，生产安全卫生食品，并主动接受官方机构对其体系实施的监控。 2.食品安全控制技术的研究与开发不断深入 我国食品生产、加工和流通过程中影响食品安全的关键控制技术、食品安全检测技术与相关设备 3.逐步建立健全食品安全信用体系 2004年4月7日，国家食品药品监督管理局、公安部、农业部、商务部、卫生部、国家工商行政管理总局、国家质量监督检验检疫总局、海关总署 《关于加快食品安全信用体系建设的若干指导意见》 4.进一步完善食品企业认证工作，推进食品企业标准化、国际化 认证： 国际通行的现代质量管理、质量控制的有效手段 实际是指质量认证 世界上各个国家几乎都有产品的质量认证等质量监督管理制度，其实质就是对产品进行具体的标准化管理。 * * 。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 有能力的管理者不但能够做到自己制定决策，还要能够通过形成良好的组织模式，影响机构中他人的决策行为。 管理不但是管理层的责任，每一个人都在行使一项或几项管理的职能。 * 计划：设立目标，包括达到怎样的水平，如何去实现。 组织：在员工中创建关系结构的过程，即建立组织结构 和一套规章和程序，用以调节人的行为。 领导：指挥和影响他人，包括交流和激励他人执行任务。 控制：个人、团队或组织对任务执行情况有意识地监控 和纠错的过程。 * 计划 设立目标并确定实现的方法 控制 评估绩效并采取行动以确保得到期望的结果 组织 安排任务、人员及其他资源以完成工作 领导 激励人们努力工作以达到较高的绩效水平 管理过程 * 系统的行为发展过程，旨在通过分析、评估和对预知可能性的选择来达到商业目的。 决定一个组织将做些什么以实现其目标。 “谋定而后动”，“深谋远虑”，“多谋善断” “凡事豫则立，不豫则废；言前定，则不跲；事前定，则不困；行前定，则不疚；道前定，则不穷。” * * 计划的重要性 什么是组织？ 当两个或两个以上的个人进行合作，即系统的协调彼此间的行为时，在我看来就形成了组织。 ——切斯特 巴纳德 * 一个组织的绩效可从效力和效率两个方面进行评价。 效力可反映输出产品的质量满足客户需求的程度。 效率是对资源消耗的评价，为实现目标必须对其进行评价。 * 组织的定义：为完成具体目标而从事于系统化努力的人的集合。 组织过程是安排人或其他资源一起工作的过程，目的是实现既定的目标。 管理的组织（organizing）职能就是通过建立、维护并不断改进组织结构以实现有效的分工、合作的过程。 分工与合作，这是管理的组织职能的两大主题。 * 从“人”入手以保证工作完成。 谁是领导者？ 领导是每一个担任管理职位的人都要做的事情。 每一个管理者都应当是一个领导者。 每一个管理者都要进行计划、组织、领导和控制。 * 领导就是对组织内每个成员（个体）和全体成员（群体）的行为进行引导和施加影响的活动过程，其目的在于使个体和群体能够自觉自愿并充满信心地为实现组织的目标而努力。 领导的三要素：追随者、影响力、目的 领导的实质 对人们施加影响是领导活动的实质之所在。 * 激励 协调 指挥 引导不同员工努力朝向同一个目标 激发员工的工作热情，使其保持高昂的积极性 协调员工与员工之间、活动和活动之间，减少内耗 领导职能可概括为“通过三个方面，达到一 目的”。 三个方面是： 进行有效的沟通； 运用适宜的激励措施与方法； 不断改进和完善领导作风和领导方法。 一个目的： 创造一个有利于实现组织目标的氛围。 * 管理者将执行情况与预设的标准（计划或目标）做系统的比较，并以此来判断其是否与标准相符, 并在出现偏差时及时进行纠正的过程。 建立执行标准 衡量实际的执行情况 将实际的执行情况与标准做比较 采取必要的纠正措施 * 管理控制的必要性是由以下原因决定的： 1、环境的变化 2、管理权力的分散 3、工作能力的差异 * 控制类型关系图： * 控制就其一般意义而言，就是依靠信息反馈来维持一个系统的原有状态，并在一旦发生偏差时，设法使它复原。 现场控制（同期控制） 对活动中的人和事进行指导和监督 反馈控制 财务分析、成本分析、质量分析、绩效评定 前馈控制 检查资源的筹备情