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营养科学与中学生的饮食健康教育 滨江中学 曹 阳 摘要：营养是健康之本，营养对正处于青春期的中学生尤为重要。本文阐述了营养科学的基本知识， 并对青少年的营养要求及如何健康饮食等方面进行了初步的探讨。 关键词：营养；营养素；蛋白质；维生素 一、营养科学及营养科学的重要性 人类为了生存和繁殖，必须从外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢。以维持机体生长、发育和多种生理功能．这一连续过程就叫做营养。研究和阐明这一过程就形成了营养科学。吃饭是人类的本能，人类文明发展到今天，怎样吃得合理包含着很多学问，吃饭就能停留在本能阶段，需要进行科学指导。 1．随着科学的发展。人们逐渐了解到营养在生命过程中起到的重要作用，认识到合理营养不但是维持健康所必须，而且是关系到人类智力开发民族素质的提高，从而造福子孙后代的头等大事。饮食科学化已经成为人类现代生活的重要内容。有的人生活富裕便选购高价食品来补身体，他们认为价格越高则营养越好。这是缺乏营养知识的一种表现。从营养角度看，食物的营养价值和价格并不成正比。有些食品价格便宜。但营养价值却较高。例如，胡萝b的价格比冬笋便宜得多，但其营养价值却比后者高得多。可见，穷有穷的营养，富有富的营养，用营养知识指导生活，即使花钱较少，也可调配成营养质量较好的膳食，那种因为穷就不能讲营养的旧观念应该改变。 2．营养对人体健康的影响是一个渐进过程，营养失调对机体产生的不利影响，最初是潜在性的，以后较长时间才以不同形式表现出来，出现各种营养性疾病。在人类生活日益趋向健康化的今天，我们应赋予“病从口人”新的内容，它不仅表示饮食确是某些传染性疾病和食物中毒的媒介，同时还包含着饮食不当对人体健康造成的危害。前一种情况是急性的，容易引起人们的重视i后一种情况是慢性的，往往被人们所忽视。所以，必须加强营养科普宣传，让营养知识进入千家万户，使日常饮食尽量合乎营养科学要求，以增强人民 体质。 3．通过营养指导，可以纠正一些不良饮食习惯，如挑食、偏食、三餐分配不当、大吃大喝等，这些不良习惯使营养素摄人量很不均匀，对身体健康不利。因缺少营养知识造成营养资源的浪费，在日常生活中是很常见的。例如，莴苣只吃茎不吃叶，其实叶子的营养价值要比茎高得多，只要采用适宜的烹调方式，叶子仍可制成美味的菜肴。 4．人体的营养需要是多方面的，任何单一食物都不能满足人体所需要的全部营养素。就拿奶来说．母乳是营养较全面的婴儿食品，但如果婴儿到了三个月后仍只吃母奶，而不及时添加各种辅助食品，就不能满足营养需要。中国营养学会为了保证全体人民取得合理营养，制订了“每日膳食中营养素供给量”以作为食品调配和评价膳食营养状况的标准。但就营养指导来说，要求一般居民根据“食物成分表 所列数字来汁算每天吃多少蛋白质、脂肪、碳水化合物、各种矿物质和维生素，是比较困难的。这可以通过营养知识的普及，说明各种食物的营养特点，它们能够提供什么营养线索来指导人们选购食物，达到合理搭配。由于营养知识的普及，人们懂得了吃什么，怎么吃，便能自觉地配好盘中餐，做到主食有粗有细，有稀有干，副食有荤有素，蔬菜充足。这样，尽管人们的收入有高有低，但仍可以根据各自的生活水平，按照人体需要，选购不同档次的食品及多种多样的平衡膳食。 二、我国目前中小学生的营养状况 随着我国经济的迅速发展，我们已基本上解决了温饱问题，人们不再为吃不饱或吃不上鱼肉而发愁了，但在生活已富裕的同时，许多人尤其是父母的观念仍出现滞后现象。有的家长认为大鱼大肉是高蛋白，吃的越多越好，因此钱没少花，孩子却吃成了肥胖儿，如何让孩子减肥又成了一件令父母头痛的事；有的家长盲目相信高科技产品及补品，把补品当饭吃，脑白金、维生素类、21金维他、蜂王浆、人参等保健品甚至补品成了孩子饮食中的一部分，结果使孩子的抵抗力下降，反而体弱多病。营养状况和营养成分的优劣是影响一个民族人口素质的重要因素，它直接关系到青少年体能与智能的发育状况。国家学生饮用奶计划专家委员会主任蒋建平认为，由于某营养素缺乏所造成的营养不良，并未随着经济的发展而自然消失。有数据表明，不论城市与农村，中小学生的日平均摄入钙的数量明显不足，仅达到供给量标准的40％——50％。尤其是农村儿童的营养状况更令人担忧，5岁以下的农村儿童的低体重率、生长迟缓率分别达到23．9％和29．5％。直接影响着儿童和青少年的健康成长。与此同时城市中小学生肥胖率上升较快，如2001年北京高达l5％——l7％，高出全国lO个百分点，肥胖已成为一个突出问题。由于中小学生体育锻炼量不够．以致2O00年学生体能素质指标比1995年有所下降。有数据表明我国11岁一l4岁的青少年平均身高比本同龄人矮2—3厘米，主要原因是我国青少年膳食不平衡导致身体缺乏维生素钙、