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第三章 酶 主要内容：介绍酶的概念、作用特点和分类、命名，讨论酶的结构特征和催化功能以及酶原以及酶原的激活，进而讨论影响酶作用的主要因素。对酶工程和酶的应用作一般介绍。 第一节 酶的概述 一 、酶及生物催化剂概念 ? 极高的催化效率 ? 高度的专一性 ? 酶活性的不稳定性 二 、酶作用的特点 一、酶的概念 酶是由活细胞产生的能够在体内外起催化作用的生物催化剂。绝大多数酶的化学本质是蛋白质。 酶所催化的化学反应称为酶促反应。 酶促反应中S为底物，P为产物，酶本身用E表示，所以酶促反应表示为 S P E 几个有关名词 底物(substrate, S)：酶作用的物质。 产物(product, P)：反应生成的物质。 酶促反应：酶催化的反应。 酶活性：酶催化化学反应的能力。 二、酶促反应的特点 1 酶的催化效率高 酶的催化效率通常比非催化反应高108～1020倍，比一般催化剂高107～1013倍。 2 酶的高度专一性 一种酶仅作用于一种或一类化合物，或一定的化学键，催化一定的化学反应并生成一定的产物。酶的这种选择性称为酶的特异性或专一性. 3 酶活性的不稳定性 绝大多数的酶是蛋白质，会受到理化因素的影响而变性失活。所以酶反应时要求一定PH、温度等条件。 三、 酶的结构和功能 结合酶 单纯酶 酶蛋白 辅助因子 全酶 决定反应的特异性 决定反应的种类与性质 （一）、酶的分子组成 完全由氨基酸组成 辅助因子按其与酶蛋白结合的紧密程度分为 辅酶 (coenzyme): 与酶蛋白结合疏松，可用透析或超滤的方法除去。 辅基 (prosthetic group): 与酶蛋白结合紧密，不能用透析或超滤的方法除去。 辅助因子的作用 决定酶促反应的性质，在反应中传递电子、质子或一些基团的作用。 辅助因子 金属离子 小分子有机化合物 酶蛋白的作用 决定酶的专一性。 （二）、酶的活性中心 必需基团 酶分子中，一些与酶活性密切相关的基团。 酶的活性中心 指必需基团在空间结构上彼此靠近，组成具有特定空间结构的区域，能与底物特异结合并将底物转化为产物。 活性中心内的必需基团 结合基团 (binding group) 与底物相结合 催化基团 (catalytic group) 催化底物转变成产物 维持酶活性中心应有的空间构象所必需。 活性中心外的必需基团 底 物 活性中心以外的必需基团 结合基团 催化基团 活性中心 （ 三）、酶 原 的 激 活 一些酶在细胞内合成和分泌时，没有催化活性。这个不具活性的蛋白质称为酶原。在合适的条件和特定部位，无活性的酶原转变为有活性的酶，这个过程称为酶原的激活。 其本质是酶的活性中心形成或暴露的过程。 实例：消化系统蛋白酶原的激活 胰蛋白酶原 胰蛋白酶 六肽 肠激酶 活性中心 胰蛋白酶原的激活示意图 酶原以及酶原激活的生理意义 一、保护组织器官本身不受酶的水解破坏。 二、使酶到达特定部位发挥生理作用。 （四）、酶的多种分子形式——同工酶 概念：存在于同一种属或不同种属，同一个体的不同组织或同一组织、同一细胞，具有不同分子形式但却能催化相同的化学反应的一组酶，称之为同工酶（isoenzyme）。现已发现很有限的500多种，乳酸脱氢酶是其中研究的最多的同工酶。 在医学中的应用 体内同工酶的变化，可看作机体组织损伤，或遗传缺陷，或肿瘤分化的的分子标志。如乳酸脱氢酶（LDH）有骨骼肌型（M）和心肌型（H）两种亚基按不同比例组成的四聚体，存在五种LDH形式，即H4（LDH1）等五种，若LDH1高于正常值则可能患有心肌梗死，若LDH5高于正常值则可能患有肝脏疾病。 ： 第二节、 影响酶促反应速度的因素 1、酶浓度 2、底物浓度 3、pH 4、 温度 5、激活剂 6、抑制剂 一、酶浓度对反应速度的影响 反应速度与酶浓度成正比。 0 V [E] 二、底物浓度对反应速度的影响 　　矩形双曲线 三、pH对酶反应速度的影响 ?过酸过碱导致酶蛋白变性 ?影响底物分子解离状态 ?影响酶分子解离状态 ?影响酶的活性中心构象 pH 最适 pH v 四、温度与酶反应速度的关系 ? 在达到最适温度