茶的基本绍.ppt

茶叶生产简况 我国茶叶年产量６０多万吨 茶叶年出口量25万吨 人均茶叶消费量300克 a. 武夷岩茶 武夷岩茶产于福建崇安西南武夷山，山上岩峰峥嵘，茶树生长在山坑岩壑之间。 武夷岩茶早在唐代就负有盛名；宋代被皇室列入贡茶；清朝时，因武夷岩茶兼具绿茶和红茶的特色，且茶质温和而远销海外。 品种：大红袍、肉桂、白鸡冠、千里香、金锁匙、铁罗汉。 茶质：岩茶外形要求粗壮、紧实；色泽油润，红点明显，不带梗；香味高浓而持久，具有花香。 b. 铁观音 铁观音是乌龙茶中之珍品，产于福建安溪县丘陵低山地带。 铁观音原是茶树品种名，其鲜叶制成青茶质量最佳。 铁观音特点：条索粗壮弯曲，色泽黑绿乌润有光泽，香高而宿，汤色金黄、明净，滋味浓厚，入口为苦而后转甜。 附：乌龙茶又名工夫茶，民间流传关于工夫茶冲泡的二十二句真诀 恭请上座 焚香气静 风和日丽 嘉叶酬宾 盐泉初沸 孟臣沐霖 乌龙入宫 悬壶高冲 春风拂面 熏洗仙颜 若琛出浴 玉壶初倾 关公寻城 韩信点兵 鉴尝三色 三龙护顶 喜闻幽香 初品奇茗 再斟流霞 细啜甘莹 三斟石乳 领悟神韵 （4）黄茶介绍 黄茶属于部分发酵类，制作方法与绿茶相似，具有绿茶的特点。 黄茶与绿茶加工相比，多了一道“闷黄” 过程，也叫 “闷堆”，是区别于绿茶的重要标志。 有在揉捻前闷黄； 有在揉捻后利用堆积或久摊方法闷黄； 有在初烘后堆积闷黄； 有在再烘时闷黄。 黄茶分类： 黄芽茶、黄小芽茶和黄大芽茶 君山银针 君山银针是黄茶中的极品，产于湖南洞庭湖上的君山小岛。 君山银针特点： 芽头肥壮，芽身金黄，汤色明净，香气清新，口感淡雅，令品啜者无不为之惊奇。 君山银针有“九不采”之说： 雨天不采，露水芽不采，紫色芽不采，空心芽不采，开口芽不采，冻伤芽不采，虫伤芽不采，瘦弱芽不采，过长或过短芽不采。 君山银针冲泡有“三起三落”之称。 （5）黑茶介绍 黑茶：黑茶的加工过程与黄茶大致相似，但其原料多采用粗老的茶叶，发酵时间往往较长，因而制成的茶叶色泽乌黑或呈褐色，故称之为黑茶。 主要产地：黑茶主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等。 主要品种：云南普洱茶（黑茶中的名品）、广西的六堡茶、湖南黑毛茶、湖北老青茶、四川边茶。 黑茶常做成紧压茶。黑砖茶由于经过高温灭菌和高压成型的过程，砖身坚实，不易受潮，能保存多年不变味。特别适合少数民族地区烹煮调饮。 （6）白茶介绍 白茶：属于轻微发酵茶，是我国茶类中的精品。 主要产地：主要产于福建，台湾也有少量生产。 制作关键：白茶制作关键在于萎凋，要求既不破坏酶活动，又不能促进其氧化作用。 分类：白茶分为芽茶和叶茶。 芽茶全部由芽头制成，主要品种“白毫银针” 白叶茶多由一芽一叶或一芽二至三叶制成。主要有白牡丹、贡眉、瘦眉等。 白茶特点：芽头细嫩，遍披白毫，汤色清淡，口味清醇。 白毫银针、白牡丹 白毫银针：产于福建，其色如白雪，其形挺直如针，故名。 白毫银针分“北路银针” 和“南路银针”： 北路银针：产于福建福鼎，采用烘干式干燥 南路银针：产于福建政和，采用晒干法干燥 白牡丹：一芽二叶制成，叶面绿色，白色芽头夹在叶中，冲泡后，绿叶衬托白芽，芽叶相连，仿佛牡丹蓓蕾初绽。 （7）花茶介绍 花茶属于再加工茶。 原理： 以绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶为原料，利用茶叶极易吸收气味的特性，用香花和茶坯拼和窨制，最终制成带有花香的茶叶。 常用于窨制花茶的花有： 茉莉花、玉兰花、玳玳花、玫瑰花、桂花、柚子花、珠兰花、栀子花、米兰花等，以茉莉花窨制花茶为最多。 花茶的种类： 茉莉烘青、珠兰大方、桂花绿茶、玫瑰红茶等。 4. 中国十大名茶介绍 十大名茶 西湖龙井 洞庭碧螺春 黄山毛峰 庐山云雾 六安瓜片 君山银针 信阳毛尖 武夷岩茶 安溪铁观音 祁门红茶 （1） 西湖龙井 龙井茶产于浙江杭州的龙井村，历史上曾分为“狮、龙、云、虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的老井的品质为最佳。 龙井属炒青绿茶，向以“色绿、香郁、味醇 、形美”四绝著称于世。 “龙井茶、虎跑水”被并称为杭州双绝。 有专家说，正宗龙井可能绝迹。 （2） 洞庭碧螺春 产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。 碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成（500g干茶需茶芽6-7万个）。 炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。 碧螺春冲泡后杯中白云翻滚，清香袭入，是国内著名的名茶。 （3） 黄山毛峰 产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵 、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。 产区山高林密，日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。 黄山毛峰采制十分精细。制成的毛峰茶外