益生菌的健康功效及其应用-上海海洋大学学报.pdf

第10卷第3期 上海水产大学学报 Vol.lO， No.3 200 1句9月 SHANGHAI F1SHERIES CNIVERSITY Sep.，葛川01 立章编号， 0269 1∞4 -7271位朋1)03- σ7 .综述· 益生菌的健康功效及其应用 The health efficacy and application of probiotics 陈有容1 郑小平1 方继东2齐凤兰1 (Lt海水产大学食品学院，上海 20C附则2浙江省杭州市乔可农场，浙江杭州 31α朋) CHEN You-ronlf ，ZHENG X胁P时 FANG Jì-doni ，QI ( 1 ωlege F ood sc由田，SFU，战ω肘ai 2()(湖泊， Chirw; 2. Hm哩动=Q印刷Fanoi晤。街阳0/ Zh伊咱丹阳晒， 0/ Hw硝由他 31债刃9，由仇α) 关键词益生菌，健靡功效，菌株 Koy w田由严咄咄俑;heal由 ε缸;cacyj他也n 中图分类号TS201.3 文献标识码A 益生菌可被定义为对人体具有健康促进作用，可作为功能性食品配料的活性做生 益生 菌与人体健康的关系正理步为人们所认识和了解。 早在2 Metchnikoff就提出了桂生菌的概念假说，他认为保加利亚人的任寿是同血长期饮用发酵乳制品的结果， 理由是发酵制品中的乳酸杆菌能改善肠道内的微生物平衡，降低产毒微生物的活性 利亚乳杆菌和嗜热链球菌仍被广泛应用于酸奶生产中，但益生菌的研究领域已得到拓宽，研究最多的冉 乳酸杆菌属 ( Lactobacülw )和双歧杆菌属 ( Bifuù阳t.erium )。 另外鲍拉迪酵母( 岛α巾romJce5 boula1f.Ú川、大 肠杆菌( Esche血hia coli)和肠球菌属( Enteroc阳山)等则被作为益生菌用于非食品制品中。 目前世界 t益 生菌株的研究情况如表 1所示。 吉益生商的产品在日本租欧洲市场已非常普遍。 而在我因此类产品尚 不多见，因此研究和开发益生菌产品具有较大的市场空间，对振兴我国食品]业也将具有非常重要的意 义。 本立即l主要对益生菌活性机理和部分健康功效作 一简要介绍，并时益l菌产品的市场情况和应用 开发前景进行分析，以利于益生菌产品的开发。 表1 典型的益生菌株 T由.1 口�但rizedpro悦。配酣 商 株 备 注 商 株 备 注 罗地吸公司 L. rhamr沉思ωGG 开芝Valio乳品公司i L. aci忡hilw D田 1 纳贝斯克菌种公司 L. rhamJw..u.. GR - 1 加拿大U=生物技术公司 L.a伽均hilus S町-油2 日本雪印乳品有限公叶 L. rhamnosus 271 瑞典 Probi AB公司 L阳硅平均阳L也 1和LA-5 汉森公司 L. rham刚刚 瑞典E且m公司 L 皿seisl由回 日本YaktÙt公司 L. salivarius UCC1