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食品中副溶血性弧菌的危害分析检测与预防控制
※专题论述 食品科学 2007, Vol. 28, No. 01 341
食品中副溶血性弧菌的危害分析、
检测与预防控制
1 1 2 1,
陈瑞英 ，鲁建章 ，苏意诚 ，刘承初 *
(1.上海水产大学海洋生物资源利用研究室，上海 200090；
2.俄勒冈州立大学海洋食品研究室，美国 俄勒冈州阿斯托里亚市 97103)
摘 要：副溶血性弧菌是一种广泛分布于近岸海水、海底沉积物和海产品中的嗜盐性细菌，也是引起我国特别是沿
海地区细菌性食物中毒危害的首要食源性致病菌。为了提高人们对副溶血性弧菌的重视程度，降低食源性疾病的风
险，本文就副溶血性弧菌的生物特性、毒力因子、污染途径、食物中毒特点、检测方法以及预防措施作简要综述。
关键词：副溶血性弧菌；食物中毒；食品安全
Review on Risk Analysis, Detection and Control ofVibrio parahaemolyticus in Food
1 1 2 1,
CHEN Rui-ying ，LU Jian-zhang ，SU Yi-Cheng ，LIU Cheng-chu *
(1.ResearchInstituteofMarine BioresourcesUtilization, ShanghaiFisheriesUniversity, Shanghai 200090,China；
2.Seafood Laboratory, Oregon State University, 2001 Marine Drive, Room 253, Astoria, Oregon 97103, USA)
Abstract：
Vibrioparahaemolyticus,ahalophilicbacteriumoccurswidely inmarinewater, sedimentandseafood.Thisorganism
isrecognizedasamajorcauseofdiarrheaassociatedseafoodconsumptionthroughouttheworldandisthemostprevalentfoodborne
pathogen inChina.To provide abetterunderstanding ofVibrioparahaemolyticus foodpoisoning andreduce therisk ofVibrio
parahaemolyticusinfectionsassociatedwithseafoodconsumption,thisarticlereviewsthebiologicalcharacteristicsandvirulence
factorsofVibrioparahaemolyticus anddiscusseschannelsfor infection,symptomsof illness,andmethods fordetectionand
reductionofVibrioparahaemolyticus infoods.
Vibrio parahaemolyticus；food poisoning；food safety
Key words：
中图分类号：TS201.3 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2007)01-0341-07
副溶血性弧菌(Vibrio parahaemolyticus)是一种重要 根据国
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