家常菜谱～好吃看得见.docVIP

蔥爆牛肉 ?　　 材料：?　　牛臀肉1 香菜1把 大葱1段 生姜2片?　　料：?　　1/3茶匙 味精1/3茶匙 白糖1/3茶匙 白胡椒粉1/3茶匙 老抽1匙 米酒1匙 淀粉1匙 香油1匙 香醋1/2匙?　　作法：?　　1、牛肉着切成薄片，即刀垂直于肉的理把肉切成横截面；?　　2、把葱切成、姜片切成、香菜切成四段；?　　3、把除香醋以外的所有料倒入牛肉片中、再加上几条姜，用手抓拌均匀腌制15分；??????? 4、炒内倒油，放入姜爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散；?　　5、当牛肉色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱，利用余把香菜和葱炒即可。 ? ?　　 　  小士：?　　1、肉的候最好用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉理切出来的肉片吃起来会比嫩滑；?　　2、道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的不宜，全部色脱生后即可熄火，久了牛肉就色很棉，口感就不好了；?　　3、利用余炒的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起来更亮。 ? 17.上菠菜 ??　　 材料：?　　菠菜1把、皮蛋1粒、咸蛋1粒、生姜3片、100毫升、白胡椒粉少、少?　　做法：?　　1、将皮蛋和咸蛋蒸15分，冷却后去壳切成粒；菠菜洗后干水分；?　　2、炒内倒适量油后放入姜片爆香，随后放入皮蛋和咸蛋粒翻炒几下；?　　3、将菠菜放入内翻炒后入少白胡椒粉和，并倒入一起炒1分半左右即可。 ? ?　　 小士：?　　1、皮蛋蒸一下之后会更容易切，如果不蒸的，也可以用来切哦。?　　2、菠菜要煮熟，不然会有口的怪味。?　3、入少白胡椒粉可以提。1.五香花生? ??花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会花生米胖了。?取一口，注水，大火开，放蒜薹和胡卜下去一下，出用凉水凉。?然后就用口，水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大5，6分就可以了?花生米出来，趁，拌上，糖，味精，香油，拌去蒜薹与胡卜，就OK了。?煮花生的候，不要放，如果放了，就成黑色的了16.蒜泥茄子 ??做法：1、嫩茄子一个，削皮，切成1厘米的条； ?2、上蒸蒸15分左右，用筷子插一下，透了就是已熟了，喜吃一点的可以多蒸会儿； ?3、芝麻加适量、水拌匀； ?4、蒜成蒜蓉或切末； ?5、将蒜蓉和麻到蒸好的茄子上，拌匀即可。5.清蒸 原料[/B]： 的重量控制在600克左右，大小的体，在中，看上去美，而且生熟火候好把握 做法： 步1：将收拾干后，在体上划两刀，抹上一些腌制15分。 步2：取大老姜切成，将大葱取中段切，将入后在身上撒些葱姜，然后稍微加点料酒，油，和少油。 步3：水开后，再将入（千万凉水将上蒸，那就了，很多清蒸菜的秘都是水开后食物入蒸）。蒸10分关火后，打开盖，不取出，利用内余温“虚蒸”7－8分后立即出。 步4：很多人做清蒸的候，不放、味精，以求清淡、更不加油。不我的种做法吃起来也是很不的。肉白嫩、清香，没有腥味，香如蟹肉，清淡爽口。很方便操作，我里菜都不做，个清蒸你着做一下吧。 7.水皮皮 原料[/B]： 皮皮2斤 花椒20 八角3 香叶3片 1汤匙（15克） 做法： 1）将皮皮用清水冲洗2次，干水分。 2）中倒入清水，放入花椒，八角，香叶和巴，倒入皮皮，盖上盖子，大火加煮开后，打开盖子煮3分出，用清水冲浮沫即可食用。 3）可以直接剥开吃。也可以把姜切成碎末，倒入一些米醋蘸食，随你自己的口味。 超： **每年的4月底至8月，是皮皮盛的。在个季的皮皮，好是肉肥美的候。9.葱姜子 材料：子、葱、姜、小椒。 料：料酒、、生抽、白糖。 做法： 1 子放入淡水中浸泡1个小，使子吐尽泥沙。再用牙刷刷洗干水； 2 炒后放入油，放入葱姜、椒圈出香味，放入子大火翻炒； 3 烹入料酒，加、生抽、白糖炒匀，等子壳开后即可出装。11. 原料[/B]：，姜，蒜，葱，干辣椒，香叶。 步1：来一定要挑活的，否死的肉肉会很松散，刷干腹部，去上的，去前小爪，把部两的壳剪开去除的。 步2：内底油后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大葱白爆香一下，接着加入干辣椒和香叶（目的是干辣椒不会焦掉），然后上就往里倒冲洗好的。 步3：翻炒几下上就会， 加入料酒、油并不断翻炒。 步4：倒入水开始炖煮，放些和少的糖行提味。一直用中火慢炖，将汁到快收干。在的程当中也可以的味道，喜味重的可以随再些口味去。 步5：好了，汁快收干就可以出了，撒上点葱花点就可以了。，一份好吃的就出炉了。 步6：如果你喜也可以最后撒上点胡椒粉（个人需要）。次我的不是自夸，口味真的很不。吃起来比，但自己手理是要花些功夫的。22.蒜茸韭菜子 食用料：子、韭菜、青椒 料：葱姜蒜、、糖、精、胡椒粉 制作方法： 1、韭菜洗切成末，彩椒切碎，子泡2个小，吐尽泥沙 2、中水开，加