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中華民國第 53屆中小學科學展覽會 作品說明書 國小組 化學科 080211 酵果十足酵 CC～探討常見水果之維生素C 、澱 粉酶、蛋白酶、脂肪酶的含量關係及其活性～ 學校名稱：臺北市信義區博愛國民小學 作者： 指導老師： 小六曲柏勳 許柏雄 小六郭瑜安 姚乃仁 小六 李竑均 小六黃偉特 小六黃敬昊 小六楊永濬 關鍵詞： 維生素C 、水果、酵素 摘要 看到報導及聽老師補充「酶」的觀念後，讓我們想深入研究水果中的維生素 C 、消化酶、 pH 值等相關問題。利用碘液滴定果汁溶液推測各種水果中維生素 C 的含量；以本氏液隔水 加熱來推測各種水果中的澱粉酶含量，以鹼性硫酸銅溶液來推測各種水果的蛋白酶含量，並 用光電比色計藉由定量溶液的濃度間接佐證上述澱粉酶及蛋白酶的含量；以蘇丹Ⅲ試劑來推 測各種果汁的脂肪酶含量。並操縱溫度、pH 值、添加物等變因，探討其如何影響果汁中的酵 素活性。 所選用水果均測出含有維生素 C 、澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶，其中木瓜和鳳梨含有上述 酵素較多，柳丁、芭樂、檸檬則含有大量維生素 C 。水果中的酵素會受到溫度及添加物的影 響較大，pH 值則對水果的酵素活性影響較小。 壹、研究動機 有一次看到電視報導吃水果有益身體健康，並且能幫助消化，讓我很想了解為什麼吃水 果能幫助消化？是因為維生素 C 嗎 ？還是因為其他成份？這個疑問一直在我心中徘徊。記得 上學期老師在【氧氣與二氧化碳】單元中，提到人體中有「過氧化氫酶」，還補充說明了水果 中也富含酵素。另外，我們又想到 ，媽媽常會準備一大盤的水果要我們多補充一點維生素 C ， 說是可利於新陳代謝。因此我們對於水果中的維生素 C ，以及有關消化的各種酶，產生了很 高的興趣，很想親自實驗看看它們在水果中的含量是否有關係，及這些水果中的消化酶之效 果，也想進一步知道有那些因素會影響消化酶的作用。經過老師鼓勵，我們決定先找出常見 水果中的維生素 C 、澱粉酶、蛋白酶、脂肪酶等含量關係，再進一步探討其酵素作用之最佳 條件。 貳、研究目的 (第一部份實驗) 一、檢測常見水果中維生素 C 的含量多寡？ 二、檢測常見水果中，是否含有分解澱粉、蛋白質、脂肪的酵素？ 三、探討常見水果中的 pH 值與維生素 C 含量及酵素含量是否有關係？ 四、探討常見水果中酵素的含量與維生素 C 含量是否有關係？ (第二部份實驗) 五、承目的二，找到較適合的水果，再去探討溫度、pH 值及添加物(食鹽、酒精)對各種酵素 分解能力的影響 參、研究設備及器材 一、實驗器材： 燒杯(1000ml 、500ml 、100ml 、50ml)數個 保鮮膜 1 盒 玻璃棒數支 pH 計 1 量筒(50ml 、20ml 、10ml)數個 電子秤 1 刮勺數支 滴管數支 光電比色計 1 數位相機 1 濾網 1 電磁攪拌器 2(照片 3-1) 1 果汁機 1 水果刀 1 砧板 1 碼表 紗布數塊 試管(25ml 、20ml 、15ml) 酒精燈數個