真空冷却工艺对贡丸品质的影响研究-浙江科技学院学报.pdfVIP

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2018-11-16 发布于天津
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浙江科技学院学报第卷第期年月真空冷却工艺对贡丸品质的影响研究黄聪辉徐欢黄悦吴红肖功年浙江科技学院生物与化学工程学院杭州浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室杭州杭州唯新食品有限公司杭州摘要真空冷却技术是保持贡丸品质和延长贡丸产品流通中货架期的一种有效方法以质量损失率色差过氧化值和酸价等为衡量指标对真空条件下不同的冷却温度对贡丸品质的影响进行了研究结果表明贡丸采用真空冷却工艺可以快速降温质地明显优于常压冷却可在一定程度上保持其嫩度但随着温度的降低贡丸的剪切力增加在时达到最大值真空冷却温度对贡丸色

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