华润万家生鲜商品损耗管理.pptVIP

五、生鲜损耗来源——其他失误 * * 其他失误 收市管理不当 退换货不及时 内外盗 商品计量失误 解决 营业结束后商品及时分类并按商品特性、保鲜要求整理、存放 退货商品丢失 孤儿商品处理不当 解决 及时归类、整理、下架并跟进退货办理 削价报损管理不当 解决 严把商品品质质量关，及时分类处理（削价销售或报损） 解决 加强内部人员诚信宣导和商品防盗 解决 认真核对商品资料、销售规格计量 解决 及时回收、整理 解决 安排专人负责 六、总结 其它失误 盘点错误 商品销售 商品陈列 生产加工 储存不当 验收错误 配送运输 订货过失 生鲜商品 损耗来源 * * * * 01：肉类、02：水产、03：水果、04：蔬菜、05：烹调食品、06、现制面包。 * 1、生鲜食品绝大多数是短保质期产品，保质期在三天左右，保质期后基本只有一个去路：销毁！ 2、生鲜食品存在天然损耗，我们称之为自然损耗，肉类商品由于天然组织含水，在空气中陈列会脱水，脱水的结果就是重量上的损失，从而造成金额损失。 3、生鲜食品需要大量设备投入，面包、熟食很多工序离不开设备，没有相关设备，很多产品都不能够生产，因此，生鲜食品对于设备的依赖性非常强 4、生鲜食品对保鲜保存要求高，部分原料、成品都需要控温保存，新鲜肉类、水产、熟食等等都需要冷冻或者冷藏设备， 5、日常工作管理要求高，任何管理不当都会严重影响品质，影响效益 6、季节变化非常快。特别是水产及蔬果，由于季节变化非常快，产品结构也随之变化（目前国内休鱼期安排是：6-9月。休渔期间主要销售集中在淡水水产类以及一些可以冷冻销售的水产品 7、生鲜食品非常本地化 8、由于水果每年基本产出一次，在每年的秋天，水果的质量基本上是全年最好的 * 1、吸引大量客流，稳定基本消费群体 2、生鲜食品是民生必须品，是每一个人需要的商品，同时由于保质期特别短，所以顾客购买频率非常高 * 1、鸭梨： 河北.天津，全年。 2、早酥梨：甘肃等地，8～10月。 3、砀山梨：安徽，7～2月。 4、啤梨； 越南，全年。 * 1、国产青苹果：陕西.甘肃；7～10月。 2、进口青苹果：美国；全年。 3、秦冠：山东.陕西 ；全年。 4、国产加利果：陕西；5～9月。 5、蛇果：美国；全年。 6、红富士；山东.陕西；全年。 7、西兰果；智利.纽西兰；全年。 * 1、香蕉；广东.海南等地 ；全年。 2、帝蕉；美国；全年。 ； * 1、巨峰葡萄\珍珠葡萄；辽宁等地； 6～3月 。 2、红提；美国.南非；全年。 3、黑提：美国.南非；全年。 4、青提：美国.南非：全年。 * 1、南丰蜜桔；江西；10～2月。 2、芦柑；福建.江西；10～2月。 3、沙糖桔；广东等地；11～2月。 4、潮州柑；广东等地；10～2月。 5、国产脐橙；广东等地；11～3月。 6、新奇士橙；美国；全年。 7、年桔；广东等地；10～2月。 * 1、油桃；陕西；4～8月。 2、特级水蜜桃；四川.北京；4～8月。 3、 * 1、红布李；美国；全年。 * 1、黑美人西瓜；海南、广西等地 ；1～10月。 2、无籽西瓜；海南、广西等地 ；1～10月。 3、哈密瓜；海南、新疆等地 ；3～明年1月 4、香瓜；海南、广西等地 ；1～10月。 * 1、白萝卜；广东陆丰、电白、惠东等地，北京、昆明、福建；全年。 2、红萝卜；内蒙、山东 ；全年。 * 粉葛是豆科多年生藤本植物，葛是肥大的块根。主产于广东，湖南，广西等地，由于莲洲土地肥沃，所产的粉葛特别清甜脆，远近驰名????一粉葛的品种特性：粉葛全身是宝。其根块加工成葛粉，可制成几十种精美食品，例：葛粉丝、葛糕、葛饮料、葛冻等。其葛根在生长过程中不发生任何病虫害，不需任何农药防治，每年在2—4月下旬插栽株苗入沟(穴)，每亩可植600-700株(第一年为省苗，可种500株左右，其中株苗与地面成30度角斜栽人土)。?萌发后，护苗。施肥(稀人畜粪尿)，以少量多次为宜，5月中旬进行一次中耕除草和培土。以后因其生命力强，覆盖率高，固氮力强，无需再中耕除草，但每年春季必需补施各类肥料。每年冬季，可直接从地面开裂处，把植株根部分泥土挖开，露出块根头部，采大留小，后覆土即可????二与粉葛有关的饮食文化：粉葛的淀粉是天然绿色保健食品，富含蛋白质、氨基酸及多种微量元素，对冠心病、心绞痛、糖尿病等有特殊疗效。葛花为名贵中药材，醒酒良药。《本草纲目》说它可“散郁火，”。《本草求原》说它有：解肌，发表出汗“