北宋开封饮食服务业述论.PDFVIP

Vol,30、 第 3()卷 第 2期 四川师范大学学报 (社会科学版) No.2 2003年 3月 RIarch,2003 北宋开封饮食服务业述论 成 荫 (四川师范大学 历 史系 ,四 川 成都 610068) 况、 业组成、行 业分布 、行业 摘要 :饮 食服务 业在北宋开封城市经济 中 占有举足 轻重 的地位 ,这 可 以从市场状 行 业人 经 方面得到反映。研 究表 明,北 宋开封饮食服务 业 已发 展到 比较成 熟的阶段 ,程 度较 深 规模、从 员、 营特点等 地介入 了社会生活 的各个领域 ,为 活跃开封 的城市经济发挥 了重大作用 。 关键 词 :北 宋 ;开 封 ;服 务业 ;饮 食服务业 19,3;K244 OO0-53I5(2003)⒆ -0127-07 中图分类号 :田 文献标识码 :A 文章编号 Ⅱ 北宋都城开封 以商 品经济繁荣而闻名遐迩 ,城 内各类店 ② 业 人 口所 比重大于 下 。其 中,工 商 者与流动 占 前 立 。例 ,见 于 东京梦华 录》者共 93个 ,其 中属 于饮 铺林 如 《 代 。他们主要从生存需要出发 ,对饮食市场具有较 食服务业的店铺达 鸵 个 ,占 总数 的 2/3。 可见 ,饮 食服务业 大依赖性 。 京梦 录 卷三称 :“ 市井经纪之家, 东 华 》 《 ” 在开封城市经济中占有举足轻重的地位 ,是 服务业中最 为重 往往只于市店旋买饮食 ,不 置家蔬 。 [1]可见 ,这 些 要 的行业。对于 开封 的饮 食 服务 业 ,学 者 此 前 已有 所 论 ° 工商业者不做饭 ,仰 仗于食店 。小 民百姓对于饮食 、 组 、 业 、 业规 、 述 。本文拟从市场状况 行 业 成 行 分布 行 模 服务业也有其独特需求 ,“ 其后街或闲空处 团转盖 从 人 经 再 些 期从 一 个侧面反 业 员、 营特点等方面 作 探讨 ,以 ‘ ’ 屋 ,向 背聚居 ,谓 之 院子 ,皆 小 民居止 ,每 日卖蒸 映北宋都城的面貌乃至北宋社会生活的状况 ,并 为 当前发展 ” 、 、 、 牙豆之 。这些 品价 第 三产业提供一些有益的借鉴 。 梨枣 黄糕麋 宿蒸饼 发