中国食用菌产业.doc

中国食用菌产业 摘要：“民以食为天”，食品是人类赖以生存与发展基础。随着社会进步，生活水平的提高，人们对食品的需求不再以温饱为首要条件，更多的是考虑食品安全以及营养素合理搭配。食用菌是人们日常生活的重要植物性蛋白和营养要素来源之一，其保健药用价值倍受重视，是21世纪的一项新兴朝阳产业，食用菌产品质量好坏将直接影响该产业的未来发展。 关键词：食用菌产业 历程 现状 展望 一 国际食用菌产业发展历程 1国际生产消费格局被打破 1982年以前，西方国家以双抱蘑菇为主，东方国家以香菇为主，现在是明显相互发展。国内产区原以南方为主，现在已南菇北移，全国发展。 2欧美产量稳定，发展中国家产量显著增加 世界年平均增长5-10%，中国增长10-15% o 3生产品种不断增加 栽培和发酵生产用种从10种左右增加到90种。 4产品质量显著提高 原料产品与加工产品的外观与内在质量显著提高，产品标准种类与要求也不断提高。 5消费数量稳步增加 全球性消费，人均5Kg，需要3000万T产品。目前发达国家人均消费4-5 Kg，我国3 Kg, 约占蔬菜类的4%,(一般发展中国家不到1%)很有发展潜力。 6市场竟争日趋激烈 产品价格、标准与利益分配的矛盾使市场竞争激烈，技术与贸易壁垒层出不穷。 二 我国食用菌产业的现状 2·1　栽培产量增量化 1978年我国食用菌产量还不足10万t,产值不足1亿元, 1990年我国食用菌产量达108·3万t,占世界总产量的28·8%;1994年我国食用菌产量264万t,占世界总产量的52·8%;而到2002年全国食用菌总产量已达865万t,占世界总产量的70·6%;2007年中国食用菌总产量为1 400多万t,总产值600多亿元,出口创汇11·2亿美元。 2·2　栽培品种多样化 据统计,目前我国野生食用菌超过2 000多种,驯化栽培的食用菌种类超过100种,商品化的种类约为60个,除了占食用菌主要市场份额的香菇、木耳、平菇、双孢菇、草菇、金针菇等10余个品种外,一系列的珍稀品种也相继驯化栽培成功。目前,杏鲍菇、白灵菇、榆干离褶伞(白玉菇)、真姬菇、蛹虫草、大球盖菇、茶树菇、灰树花、亚侧耳(冻蘑)等已经在国内广泛栽培,极大地丰富了国内国际食用菌市场,成为世界上食用菌栽培种类最多的国家。 但是与我国极为丰富的食用菌资源相比,能进入产业化、规模化生产的种类还很少,还有巨大挖掘潜力。 2·3　栽培模式多元化 中国的食用菌栽培模式形形色色,同一菇类栽培模式各异,不同菌类栽培模式多样,总体上可根据腐生类型分为草腐菌(草菇、双孢菇、球盖菇、巴氏蘑菇等),木腐菌(木耳、香菇、银耳)等。按规模大小分为工厂化、半工厂化、规模化、一家一户家庭化。按栽培容器分为瓶栽、袋栽、盘栽等,袋栽也有不同模式:半袋一头出菇模式、小袋两头墙式出菇模式、大袋两头墙式出菇模式等。按培养料处理方法分为生料、熟料、发酵料、半熟料等。平菇栽培模式更是一家一个样,栽培模式超过百种。值得一提的是一项技术一旦被中国农民掌握,就能创造出无数的新的闪耀着中国智慧的亮点。 2·4国内消费健康化 食用菌具有高蛋白、低脂肪,含人体所需多种氨基酸和微量元素,是兼有荤素两者之长的高档食品,在国外被称为“植物性食品的顶峰”,具有许Journal ofJilin Agricultural University2008, August多食品所无法取代的保健作用,被世界营养学家推荐为世界十大健康食品之一。联合国粮农组织倡导最科学的饮食营养搭配=(一荤)+(一素)+(一菇)。随着人们生活水平的提高,我国食用菌消费量在以每年7%的速度持续增长。在拥有13亿人口的中国,其市场潜力十分巨大,假设每个家庭每天消费食用菌类300 g,那么中国3亿家庭的年消费量就是3 285万t。这一数字更是全国食用菌界同仁需要做出翻番努力才可实现的目标。按照药食同源的中医理论,中国在这一领域有着独特的优势,国际药用菌组织也已在宣传并肯定中国在这方面所发挥的作用和做出的贡献。 三 发展思路展望 3.1完善食用菌产业标准 现行的食用菌技术标准及法规未能对中国食用菌产业形成有效保护。通过对现有的相关国际标准、国家标准、行业标准、地方标准、企业标准的统计整理，借鉴发达国家在食品安全面成功经验，根据食用菌产业特点，制定出具有系统性、先进性、实用性、协调性、可扩展性的食用菌标准体系。 3.2加大自主知识产权保护力度 近年来，由于中国食用菌产品出口屡遭知识产权纠纷，食用菌识产权保护已迫在眉睫。我们应该加强植物新品种保护、专利、地理标志等在内的知识产权制度宣传、培训力度，积极开展食用菌生产、加工等各环节专利保护工作，加紧食用菌菌种资源调查鉴定和食用菌DNA标记，实现食用菌种