第01单元 动物食品卫生学—在线作业-A.docVIP

一 单项选择题 1. 1959 (5.0 分) 肉品卫生检验试行规程 食品卫生管理条例 动物防疫法 家畜家禽防疫条例 知识点：??0 绪论 用户解答：??肉品卫生检验试行规程2. （ ）是指动物在生长发育过程中受到生物性或化学性物质所造成的。 (5.0 分) 内源性污染 生物性污染 外源性污染 化学性污染 知识点：??1.1 动物性食品污染概述 用户解答：??内源性污染3. （ ）是指动物性食品被细菌污染后共存于食品中的细菌种类和相对数量的构成。 (5.0 分) 细菌总数 菌落总数 大肠菌群 细菌菌相 知识点：??1.2 动物性食品的安全性评价 用户解答：??细菌菌相4. 动物性食品在生产、加工、销售等环节中受到污染后，都会给人体健康带来一定的损害，人食用这种污染肉品所发生的疾病称为（ ）。 (5.0 分) 肉源性疾病 人畜共患传染病 食肉中毒 食肉传染 知识点：??2.1 食源性感染 用户解答：??食肉传染5. 将鲜乳静置于室温中，可以观察到所有的菌相变化，这些变化可以人为分为（ ）时期。 (5.0 分) 6个 4 个 5个 3个 知识点：??2.2 微生物污染和动物性食品腐败变质 用户解答：??5个6. 动物性食品中的真菌毒素中毒主要是（ ）。 (5.0 分) 杂色曲霉素 棕曲霉毒素 展青霉素 黄曲霉毒素 知识点：??2.3 食物中毒 用户解答：??棕曲霉毒素7. 动物性食品中残留抗生素的主要危害，以下不正确的是（ ）。 (5.0 分) 细菌耐药性 中毒反应 以上都不对 三致作用 知识点：??4.1 动物性食品中抗微生物药物残留 用户解答：??以上都不对8. 安全、优质、营养、是（ ）的特征。 (5.0 分) 保健食品 无公害食品 绿色食品 有机食品 知识点：??6 安全动物性食品的生产和管理 用户解答：??无公害食品9. 屠宰加工企业中卫生检验办公室属于（ ）分区。 (5.0 分) 饲养管理区 动力区 生产加工区 行政生活区 . (5.0 分) 200 cfu/mL 100 cfu/mL 50 cfu/mL 90 cfu/mL 知识点：??8.2 屠宰加工企业主要部分的卫生要求 用户解答：??100 cfu/mL11. 屠宰加工企业污水的净化处理一般采用（ ） 。 (5.0 分) 活性污泥法污水处理系统 生物转盘法污水处理系统 厌氧消化法污水处理系统 土地灌溉法污水处理系统 知识点：??8.3 屠宰污水的处理 用户解答：??活性污泥法污水处理系统12. 一般急性烈性传染病，或重要的人畜共患传染病的畜禽，经宰前检疫后，应做（ ）处理。 (5.0 分) 禁宰 准宰 缓宰 急宰 知识点：??9.3 畜禽的宰前检疫二 多项选择题 1. (5.0 分) 沙门氏菌 双歧杆菌 大肠杆菌 志贺氏菌 肉毒梭菌 知识点：??2.3 食物中毒 用户解答：??沙门氏菌 | 大肠杆菌 | 志贺氏菌 | 肉毒梭菌2. 动物性食品中残留抗菌素的主要危害是（ ） (5.0 分) 细菌耐药性 过敏反应 变态反应 三致作用 知识点：??4.1 动物性食品中抗微生物药物残留 用户解答：??细菌耐药性 | 过敏反应 | 三致作用3. 目前国际通用的主要食品安全管理控制体系有（ ） (5.0 分) SPS GMP HACCP SSOP 知识点：??7 食品安全监督管理与控制 用户解答：??SPS | SSOP4. 在我国畜禽养殖业中禁止使用的有（ ） (5.0 分) 克伦特罗 生长激素 莱克多巴胺 已烯雌酚 知识点：??4.3 动物性食品中激素类和激动剂类药物残留 用户解答：??克伦特罗 | 生长激素 | 莱克多巴胺5. 屠宰加工企业总平面布局基本原则是（ ）。 (5.0 分) 方便生产 符合卫生要求 利于科学管理 配置科学合理 知识点：??8.1 屠宰加工企业选址意义和布局的卫生要求 用户解答：??方便生产 | 符合卫生要求 | 利于科学管理 | 配置科学合理6. 屠宰加工企业污水的主要特点为（ ） 。 (5.0 分) 含大量病原体 污物多 流量大 溶解氧高 气味不良 知识点：??8.3 屠宰污水的处理 用户解答：??含大量病原体 | 污物多 | 流量大 | 气味不良7. 在畜禽收购和运输过程中，常见的运输性疾病主要有（ ）。 (5.0 分) PSS BMN DFD PSE 知识点：??9.1 畜禽收购和运输的兽医卫生监督 用户解答：??PSS | DFD |