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婴儿辅食添加和制作方法
婴儿辅食添加和制作方法 儿保主任医师 赵 桂 兰 一、概念 1.什么是辅食 辅食不是主食,也不是副食。它是 从液体到泥糊状食物到固 体食物是必须添加的食 品。七个月前不影响奶 量;七个月后奶量适当 的减少。(新生儿到12个月儿个各月 龄奶量是多少?) 2.添加辅食的重要性 ★补充营养素的不足,特别是 维生素D、K、 C ★吸吮、吞咽是先天会的,但咀嚼是需要 训练培养的。味觉的扩大也需后天训练, 才能扩大范围,否则婴儿就知道甜、苦。 味觉的扩大对培养高情商、高智商,也 是必经之路。 咀嚼有什么功能呢? ⊙磨牙床,促进牙齿萌出,牙长得整齐 ⊙增强消化酶的分泌 ⊙口型好,能嚼出樱桃口,嘴唇薄。细嚼 慢咽锻炼咽部肌肉,促进进食动作,发 展语言和认知能力。因为咀嚼促进构音 器官和眼部肌肉的发育 提示:咀嚼要注意两边嚼、定时嚼,防 止形成心理偏差 ★为断奶做好一切准备 ★添加辅食能促进消化功能的完善 二、怎样给婴儿添加辅食 1.在婴儿消化功能良好的状态下(加多少,要不要添加主要看大便情况),按月龄添加辅食,每月增加1~2种辅食品种和花样。 2.要一样一样的加,从一种到多种,从少量到多量,不能操之过急; 3.辅食要由稀到干、由细到粗、 由软到硬、由淡到浓,逐渐过渡,便于小儿适应; 4.辅食添加应在两次喂奶之间,小儿正在饿时易接受; 5.应采用新鲜优质食物, 不要做得太多,够吃 一顿即可。 三、什么时候给婴儿添加辅食 纯母乳喂养儿辅食可以晚加,混和喂养和人工喂养儿辅食要早添加。泥糊状食物必须按月龄及时添加。 1.生后半月给维生素D丸和钙剂 2.生后两个月给果汁、菜汁 3.三个半月到四个月给蛋黄、米汤(开始有淀粉酶) 4.五到六个月果泥、菜泥、豆腐泥、鱼泥、肝蛋黄泥,各种米糊、 磨牙饼、少量米粉、 5.7-8个月多味蛋糕(十种以上)、肝泥、蘑菇泥(香菇,金针蘑)、烤面包片、 烂稀饭 6.8-9个月开始给海蛎子泥、虾皮泥、肉泥、各种菜泥、紫菜泥、虾仁泥、鱿鱼泥、烂面片、饼干、营养粥 7.10-12个月肥瘦猪肉泥沫、碎菜泥沫、状元饺、小馄饨、小包子、猪肝肉丸子、玉米面奶粥、鱼丸子 8.12个月以后逐渐吃代量食谱 四、几种辅食的食物来源和制作方法 1.维生素D和钙:维生素D不能完全通过乳汁给婴儿,钙的吸收率比较低。为了预防佝偻病,生后到两岁必须给足量的维生素D和适量的钙剂 添加方法: 2.菜汁和果汁:以绿色菜 和红色菜为主,水果以 含维C高的为主 3.蛋黄的制作方法: 提示:蛋黄必须和含维C高的食物 一起食用,增加铁的吸收 利用率 4.菜泥、果泥、土豆泥、豆腐泥(详细讲制作方法) 5.各种米糊、稀饭、面汤的烹调方法: 6.肝泥(两种做法) 鱼泥(生熟两种做法) 海蛎子泥(没有污染的海蛎子开水料过剁成泥酱) 虾皮泥(开水煮后剁成泥酱) 虾仁泥(生熟) 肥瘦猪肉泥(生熟) 7.巧蒸鸡蛋糕(15种方法) 奶蛋黄糕、肝蛋黄糕、浇汁蛋黄糕、 蛋黄糕、 肝蛋糕、 蘑菇泥蛋糕、 浇汁蛋糕、高汤蛋糕、胡萝卜泥蛋糕、水蛋糕、 奶蛋糕、 虾仁泥蛋糕、 豆腐蛋糕、 虾皮泥蛋糕、 海蛎子蛋糕 8.菜沫和肉沫:用绞肉机制作 9.玉米面奶粥:用牛奶代替水 营养粥:各种泥糊状食物和稀饭或者小面条、小面片混合食用 10.状元饺、三色饺(水和面、绿色菜 汁和面、番茄汁或胡萝卜汁和面)、 小馄饨、小包子 提示:各种馅里要求有肥瘦猪肉、少量牛 肉羊肉或鸡肉、绿叶蔬菜、柿子椒、 胡萝卜、西红柿、各种海产品、蘑 菇、紫菜、虾仁泥、葱叶泥等十种 以上的食物 11 .猪肝肉丸子(十种材料) ★ 肝泥、等量肥瘦猪肉泥、葱叶泥(略 多)、盐(略多)、 味素、水、少许淀 粉搅粘,作成小指甲大小的小丸子。 ★胡萝卜片先放在水里煮烂,然后下丸 子,最后放加工好的豆腐块(水煮后食 用)、小白菜泥(只有用小白菜泥味道鲜, 用前去农药) 提示:汤中不加任何调料 12 .鲅鱼丸子 ★鱼去皮、去刺,剁成泥酱 ★加鸡蛋半个、葱叶泥、姜泥、醋少许、 糖少许、味素少许、盐适量、橄榄油适量 ★加水搅粘后,再加少
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