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两性脂质的聚集体（Amphipathic Lipids Aggregate） 甘油磷脂、鞘脂类及固醇都不溶于水，把它们与水混合 时，这些具有亲水基团的脂分子从水相环境聚合（集）成微小 的脂分子聚积物成为独立的相。脂质分子的聚积物包括有相互 作用的疏水部分和与周围水接触的亲水部分，脂质聚积物减少 了暴露于水的疏水部分并使水相表面达最小，可形成三种聚积 物：微团(micelles)、脂双分子层(bilayer)、脂质体 (liposome)。 脂质在水环境下形成的三种聚集体 膜脂中的脂质 生物膜的中心结构是脂质双分子层，构成了极性分子及离子的通过屏障。组成生物膜的膜脂有三类： 甘油磷脂类(Glycerophospholipids) 鞘脂类(Sphingolipids) 固醇类(Sterols) （二）. 甘油磷脂的一般性质 1.物理性质 　 纯的甘油磷脂为白色蜡状固体．暴露于空气中由于多不 饱和脂肪酸的过氧化作用，磷脂颜色逐渐变暗．甘油磷脂溶于 大多数含少量水的非极性溶剂，但难溶于无水丙酮，用氯仿-甲 醇混合液可从细胞和组织中提取磷脂． 2. 酸、碱水解 用弱碱水解甘油磷脂产生脂肪酸盐（皂）和甘由-3-磷酰醇； 　 用强碱水解则生成脂肪酸盐，醇（X-OH）和甘由-3-磷酸；