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关于餐饮业态菜肴出品的调研与分析 目前，各家子公司餐饮在菜肴出品的数量和配比结构上存在较大差异性，大家针对一个食堂总体应该出多少道菜肴；一个班组每餐制作多少道出品等问题，存在一定的意见分歧。为此，运营发展中心餐饮方向按照集团领导的要求对四家子公司餐饮展开了专题调研工作，并将各家子公司菜肴出品的数量和配比数据进行比对和分析，结果如下： 一、各子公司餐饮出品数量和配比结构的数据调研： （一）各子公司餐饮出品数量和价格统计表： 2011-6-11统计，排名不分先后 5.0元以上 4.9—4.0元 3.9元—3.0元 2.9元以下 抚顺餐饮 （校本部） 菜肴计：89道 30道 占比34% 26道 占比30% 28道 占比32% 3道 占比4% 沈航餐饮 菜肴计：105道 50道 占比47% 19道 占比18% 26道 占比25% 10道 占比10% 鞍山餐饮 （校本部） 菜肴计：78道 39道 占比50% 26道 占比33% 11道 占比14% 2道 占比3% 沈体餐饮 菜肴计：82道 21道 占比26% 22道 占比27% 29道 占比36% 10道 占比11% 营口大学园 菜肴计：41道 6道 占比15% 7道 占比17% 18道 占比44% 10道 占比24% （二）各子公司餐饮特价菜、份饭套餐统计表： 2011-6-11统计，排名不分先后 特价菜 份饭套餐 抚顺餐饮 （校本部） 一楼一个班组出2道 1.5-2元/份 二楼二个班组各2道 1.5-2元/份 一楼一个班组出 5.5元/份（二荤二素） 二楼一个班组出 5.5元/份（二荤二素） 沈航餐饮 二楼二个班组各2道价格： 1元/份、1.5元/份、2元/份 二楼二个班组出；三楼一个班组出 5元/份（一荤二素） 6元/份（二荤一素） 鞍山餐饮 （北院） 每天四-五道特价菜，价格： 1.8元/份、2元/份 拼菜取中间价 沈体餐饮 二楼二个班组各2道 素菜2元/份 荤菜2.8元/份 二楼二个班组出 一荤二素6元/份；二荤二素7元/份 营口大学园 每天3道特价菜肴 素菜1.8元/份 荤菜2.8元/份 一荤二素5元/份；二荤二素6元/份。 拼菜：4元 4.5元一荤一素。 （二）各子公司餐饮每个班组出品数量和配比结构的数据调研： 1、鞍山餐饮校本部热菜班组出品及价格表： 辽一班 计：21道 菜价 辽二班 计：23道 菜价 辽三班 计：22道 菜价 辽四班 计：22道 菜价 梅菜烧肉 6元 熘肉段 6元 香飘咕咾肉 5元 熘肉段 6元 干炸肉鲳 1.5元/条 红烧肉 6元 鱼香小滑肉 4.5元 熘羊肝 7元 菠萝肉段 5元 家炖花鲢 6元 沙拉鸡柳 5元 孜然羊肉 8元 熘猪肉段 6元 三鲜鱼丸 5元 软烧茄子 4元 青椒炒香肠 5.5元 糖醋猪柳 7元 木须蒜台 5元 干烧鲢鱼 6元 炸鸡柳 5元 红烧牛肉 6元 一品炖 5元 川式口水鸡 8元 尖椒黄花鱼 5元 家炖鸡块 5.5元 红烧鸡块 5元 飘香辣子鸡 5元 菠萝鸡段 5元 风味鸡柳 5元 糖醋鸡块 5元 香菇扒油菜 4元 炸鸡架 5元 木须肉 4.5元 炸鸡柳 5元 夫妻肺片 6元 青椒里脊 5元 木须柿子 3.5元 熘猪肝 5元 给力香芋卷 4.5元 葱炒头肉 5元 木须木耳 4.5元 香辣鸡脖 5元 家常茄条 4元 红烧鸡脖 5元 木须干豆腐 3.5元 川香驴肉 5元 杨家小块肉 6元 木须肉 4.5元 回锅蒜台 6元 木须肉 4.5元 木须肉 4.5元 肉段茄子 4.5元 孜然豆干 3.5元 酱炒鸡肝 4元 木耳炒蛋 4.5元 肉炒土豆片 4元 烧茄子 3.5元 香菇油菜 4元 招财进宝 4元 香菇油菜 4元 青瓜黄金肉 5元 葱炒蛋 4元 麻辣一锅出 4元 油浸桐乐 4元 香香鸡丁 6元 炸素肉 4元 烧肉芸土豆 4元 老汤干豆腐 4元 金沙茄子 4.5元 红烧肉炖头菜 4元 怪香鸡翅 6元 木须柿子 3.5元 丰收玉米 4.5元 炒鸡肝 4元 BT鸡脖骨 5元 炒豆芽 3元 麻辣豆腐 2.5元 芹香豆干 4元 土豆烩茄子 2元 炒菜花 3元 芹菜炒豆芽 1.8元 熘豆腐 3元 木耳白菜片 2元 炒青豆 3元 炒干豆腐 3元 肉丝炒豆芽 1.8元 甘蓝豆泡 2.5元 肉炒青豆 3元 2、沈体餐饮热菜班组出品及价格表： （1）关东风情班：计35道 营养套餐类 关东小炒类 售价 关东炖菜类 尖椒拉皮 素炒土豆丝 2.00 红烧肉炖鸽蛋粉5.00 焦熘丸子 酱汁豆腐 2.00 小白菜炖丸子5.00 京酱肉丝 焦熘鸡段 5.00 大妈酸菜5.00 葱油干豆腐 肝尖土豆片 4.50 西红柿