饮食与癌症-2.ppt

* 美国加利福尼亚州的 Office of Environmental Health Hazard Assessment (OEHHA)要求，对于4-MI这种可能致癌的物质，每天摄入16微克以上的情况下就应做出警示。然而，由于可乐中的焦糖色素用量很大，1听易拉罐可乐（355ml）中所含的4-MI含量竟高达100微克以上。 吃多少是安全的？可乐中含量超过警示线 目前认为焦糖色素还是比较安全的食品添加剂，对于添加的要求是“适量”，但没有规定具体的值。 对于焦糖色素使用没有限量值 * 哪些食品可能含有4－甲基咪唑？ 除了可乐中含有焦糖色素外，其他的食品如酱油（尤其是老抽）、熏醋、陈醋、黄酒、啤酒等也含有该物质。此外，一些饼干、黑森林蛋糕等烤制食品中也用焦糖色素替代可可粉的颜色。 避免焦糖色素 多留意深色食品 按照人们正常消费水平，如果4－甲基咪唑不超出人体每日允许摄入量，则不能得出危害健康的结论。迄今为止，尚未见到食品中4－甲基咪唑导致人体损害的临床报道。可以在购买食物的时候注意颜色，如果颜色较深较黑，请注意查看食品标签中是否有焦糖色素。 * 吃一包泡面需肝脏解毒32天? BHT(防止食物酸化的安定剂),本身即是一种致癌物质，会引起肝肿大、染色体异常以及降低生殖能力。泡面中的调味包中不管是肉类调味包、油包、盐与味素包都含有抗氧化剂，吃多了对人体肝脏会造成影响。不仅如此，它的盐分(钠)含量也相当高，不但会造成水分滞留体内，还会引起高血压、加重心脏与肾脏的负担。 　　 * 中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红告诉我们： BHT是我国以及世界上多数国家都许可使用的一种抗氧化剂。按照国家许可，在方便面中适量添加抗氧化剂对人体不会造成太大影响。 在方便面中，比BHT危害更大的是高盐、高脂和营养不平衡。营养不良本身跟有毒有害是一样的，都会损害人的身体，都会使染色体发生一些变化，会增加得癌症和各种疾病的风险。 地沟油问题不可忽视 10顿饭有1顿就会吃到地沟油 * 地沟油可分为以下几类： 是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油； 是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油； 是用于油炸食品的油使用次数超过规定要求后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 * 危害： “泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素(毒性是砒霜的100倍)。 垃圾油是质量极差、极不卫生，过氧化值、酸价、水分严重超标的非食用油。它含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。 “过菜油”之一的炸货油在高温状态下长期反复使用，与空气中的氧接触，发生水解、氧化、聚合等复杂反应，致使油黏度增加，色泽加深，过氧化值升高，并产生一些挥发物及醛、酮、内酯等有刺激性气味的物质，这些物质具有致癌作用。 3.15 餐巾纸制造不堪入目 餐巾纸不如厕纸 一次性筷子生产过程曝光：历经多种化学原料蒸煮 * 染 色 馒 头 染色馒头是通过回收馒头再加上着色剂而做出来的。 染色馒头中掺有防腐剂山梨酸钾、甜味剂甜蜜素和色素柠檬黄。 据我国《食品添加剂使用卫生标准》规定，可以使用的添加剂中没有山梨酸钾，允许添加甜蜜素和柠檬黄的食品中也不包括发酵面制品。 * 如果长期过度食用甜味剂超标的食品，就会因摄入过量而对人体造成危害，尤其是对肝脏和神经系统造成危害，特别是对代谢排毒能力较弱的老人、孕妇、小孩危害更明显，因为甜蜜素有致癌、致畸、损害肾功能等副作用。食用柠檬黄会导致儿童多动症，甚至使智商降5分。由柠檬黄导致的过敏和其他反应通常包括：焦虑、偏头痛、忧郁症、视觉模糊、哮喘、发痒、四肢无力等。 * 根据世界卫生组织公布的死因预测报告，在未来100年里，癌症将继续位居人类死因首位. 世界癌症研究基金会公布的一份报告则显示，在12种主要癌症中，有39%的病例是可以通过改善饮食、加强锻炼和减少饮酒等加以预防的，健康的生活方式可将患癌症几率降低1/3。 烟台人最易患的五大癌症 胃癌乳腺癌列男女榜首 烟台市目前最常见的肿瘤，男性是胃癌、肺癌、肠癌、食管癌、肝癌；女性中乳腺癌、肺癌、胃癌、肠癌、肝癌。 “我们乳腺癌的发病时间比欧洲国家提前十年。”全市每年有2200名妇女得乳腺癌。 年轻人胃癌发病率增加迅速，35岁以下人群的患病率比30年前翻了一番 。 预防肿瘤可以通过三级预防来实现 一级预防，倡导健康的生活方式，减少致癌因素。 二级预防，定期进行全身体检，要做到早发现，早诊断，早治疗。 三级预防，即对已经确诊的癌症病人进行积极的正确的医学治疗，争取获得最佳疗效。 * 三分之一的肿瘤能够治愈， 三分之一的病人能够长期带瘤生