不同饲养方式和营养水平对北京油鸡生长性能和肉质影响.pdfVIP

埠邙起蛰太萼礞士肆键论童 不同饲养方式和营养水平对北京油鸡生长性能和内蜃的嚣响 第一部分 文献综述 1．前言 随着人民生活水平的提高，对肉鸡产品的需求不仅表现在数量的增加，而是更 多地体现为对其质量的要求上。近年来，北京油鸡以其肉味香浓、营养价值高而 备受消费者青睐。 2．研究进展 2．1饲养方式对肉鸡肉质的影响 韩剑众等(2003)研究了不同饲养方式和饲养水平对广西黄羽肉鸡肉质的影响， 结果表明，与笼养相比，放养(饲喂量为对照组的50％)肉鸡的肌纤维直径显著增 大，密度减小，肌肉脂肪含量明显升高(P0．05)；肌肉肌苷酸、硫胺素含量也显 著升高(PO．05)。 许冬梅(2002)研究发现，采用笼养方式饲养的艾维因鸡鸡肉中的脂肪含量高 于散养组(P0．05)，但笼养组鸡肌肉中与肉品质有关的氨基酸含量如谷氨酸，天 门冬氨酸显著低于散养组(PO．05)，两种饲养方式鸡肌肉中的干物质、粗蛋白质 和总氨基酸含量组间差异均不显著(PO．05)。 同时，国内外均有研究饲养方式对鸡肉的色泽和纤维的影响的报道。在开放鸡 舍分别采用低密度平养和高密度笼养的饲养方式分群饲养土种肉鸡和快生型肉仔 鸡。试验表明：快生型肉仔鸡的体重、腿肉量不受饲养方式(平养、笼养)的影响， 笼养方式饲养的土种肉鸡，体重、腿肉量比肉仔鸡轻，肉色的亮度也低。比较肌 纤维面积，平养方式饲养的快生型肉仔鸡和土种肉鸡，IIA型肌纤维(快肌纤维的 一种亚型)的面积大，土种肉仔鸡较快生型更大，有益于鸡肉的色泽、肌纤维的 形成。 日本的歧阜大学就饲养密度对肉鸡的肉质和体内脂肪沉积的影响进行了探讨， 表明饲养密度对胴体性状有一定的影响。另外，放牧饲养比笼养具有更好的屠体 外观，而笼养时多存在有胸部囊肿及具有机械性刨伤等缺点，因而国内外优质鸡 的生产多采用放牧饲养的饲养方式。另外，放牧饲养虽然鸡的体重和饲料转化率 比笼养低，但腹脂的沉积量较少。 2．2营养对肉鸡肉质的影响 2．2．1能量、蛋白质水平及能量蛋白比对肉鸡肉质的影晌 4 华年妊盐太卑酶±单毽瓷曩 不同饲养方式和营养水平对北京渣鸡生长性鲢和肉覆的髟响 2．2．1．1能量、蛋白质水平对肉鸡肉质的影响 方立超等(2002)设计了两因子(能量、粗蛋白质)、三水平“氐、中、高)的交 叉组合试验，来研究不同的能量和粗蛋白质水平对肉鸡肉质的影响f饲粮能量和粗 蛋白质的低、中、高三个水平分别是NRC(1994)I匍仔鸡饲养标准中能量、粗蛋白水 平的80％、100％、120％)。结果表明：(1)增加饲粮蛋白质水平或减少能量水平可 随饲粮能量和粗蛋白质水平的增加而减小(P0．01)。(3)饲粮能量水平增加，鸡肉 水分含量减少(PO．01)，鸡肉脂肪沉积持续增加(PO．01)。饲粮粗蛋白质水平增 加，鸡肉中粗蛋白质含量增加(PO．01)，胸肌系水力增加(PO．01)，但饲粮中粗 蛋白质水平过高也会增加鸡肉脂肪沉积(Po．01)。为获得较好的肉质，饲粮能量 水平不宜过高，粗蛋白质水平不能过低。 宋代军等(2002)研究发现，随饲粮能量或蛋白质水平的增加，肉鸡胸肌纤维 密度减小、直径增大(PO．01)。所有处理中，高能中蛋白组试鸡胸肌纤维密度最小、 直径最大，低能低蛋白组试鸡胸肌纤维密度最大，高能低蛋白组试鸡胸肌纤维直 径最小。 当饲喂鸡过高能量水平的饲粮时极易导致过多的脂肪在体内沉积，很多研究者 认为腹脂率随日粮粗蛋白水平的升高而下降，随能量水平的上升而升高(Summers 含量下降，水分含量也减少。邹勇，张建军(2003)研究表明，日粮中的粗蛋白 极显著降低肉仔鸡的腹脂率(PO．01)；日粮的粗蛋白水平提高6％时能显著降低肉 仔鸡的腹脂率和血清中的总胆固醇的含量(P(O．05)，同时能显著提高肉仔鸡的胸 肌率(P0．05)。 2．2．1．2能蛋比对肉鸡肉质的影响 在维持日粮粗蛋白水平不变的情况下，降低能量水平可降低脂肪的沉积，提高 Belay等，1992)，并认为其原因 能蛋比则可增加体脂肪的沉积(Donaldson，1985 是由于提高了脂肪合成和脂肪合成酶、乙酰辅酶A羧化酶活性。赖元亮等(1992)报 道，当保持日粮蛋白含量不变，提高能蛋白比可改善鸡的增重及饲料利用率，也 会提高腹脂