氨基酸肽蛋白质和核酸的性质制备和分析.PDF

第14章 氨基酸、肽、蛋白质和核酸的性质、制备和分析 14.1 氨基酸、多肽、蛋白质和核酸的一般性质和化学鉴别 14.1.1 氨基酸、多肽和蛋白质的主要性质 蛋白质和多肽是由多个氨基酸分子之间通过羧基与氨基之间脱水而形成的多聚酰胺化合物，连接氨基酸 残基的化学键为肽键，肽键是一个具有反式构型的平面型结构，称为肽平面。相邻的两个肽平面之间共用一 个 α-碳，并可绕此 α-碳旋转，旋转产生的两面角不同则可以产生各种不同的肽主链的构象。构成蛋白质和多 肽的氨基酸种类有限，约有 20 多种，目前发现的具有遗传密码的氨基酸只有 21 种。这 21 种氨基酸的共同结 构特点是：α-氨基酸。因此氨基酸的主要性质就决定于氨基、羧基及其相对位置。 多肽由多个氨基酸残基通过肽键（即酰胺键）连接而成，有一个氨基端和以羧基端，并且某些氨基酸残 基的侧链上也可能会有游离的氨基或羧基。因此，肽的主要性质由氨基、羧基、肽键及其相对位置所决定。 蛋白质有一条或多条肽链构成具有一定空间构象和生物功能的高分子，其主要性质有些与多肽类似，但 不尽相同。 氨基酸、多肽和蛋白质的主要性质列于表 14-1。 表 14-1 氨基酸、多肽和蛋白质的主要性质一览表 氨 反应性质 反应式或说明 说明 基 氨基酸酯是制备酰胺和酰肼衍生物的中间体。在合成中用于保护羧基， 酯化反应 用于制备 酸 使氨基特性突出，利于发生氨基的反应。 羧基的反应 H N CH COOH Ba(OH) H N CH 生化反应在脱羧 脱羧反应 2 2 2 2 + CO2 R △ R 酶作用下完成 成肽反应是生物 酰化或成肽反应 用于合成多肽 肽的基本合成反 应 氨基的反应 与HNO 反应 R CH COOH + HNO2 R CH COOH + N2 ↑ 用于鉴别 2 NH2 OH R CH COOH [O] R C COOH H O R CH COOH 酶催化实现氨基 脱氨反应 2 + ↑NH3 NH2 NH OH 酸与酮酸的转化 1 R CH COO R CH COO H R CH COOH 两性和等电点 NH2 OH NH3 NH3 用于电