第廿二章 氨基酸、多肽、蛋白质 和核酸(简介).pptVIP

* 第廿二章 氨基酸、多肽、蛋白质 和核酸（简介） 主要内容 天然氨基酸的基本结构（ L 型 a-氨基酸） 氨基酸的等电点，氨基酸氨基端和羧基端的典型化学反应 肽和肽键 多肽合成典型步骤，氨基和羧基的保护 核苷，核苷酸和核酸 1. 天然氨基酸 氨基酸是形成蛋白质的 基本单元 组成蛋白质的天然氨基 酸主要有 20 种， 均为 L 型 a-氨基酸 2. 天然氨基酸的结构和名称 非极性（疏水性）中性氨基酸：8种 极性（不带电荷）中性氨基酸 ： 7种 酸性氨基酸：2种 碱性氨基酸：3种 3. 氨基酸的性质 水溶液中为两性离解 氨基酸在固态时主要以内盐形式存在 高熔点或分解点 不溶于有机溶剂 3. 氨基酸的性质 3.1 两性解离和等电点 氨基酸的等电点 IP (等电点，isoelectric point) ：氨基酸处于电中性时的pH值 等电点时氨基酸以两性离 子形式存在，处于电中性 状态，在电场中不移动。 等电点时氨基酸溶解度最 小，易结晶析出。 中性氨基酸pI 7 (5 ~ 6.5) 酸性氨基酸pI ~ 3 碱性氨基酸pI 7 (7.5 ~ 10.8) 3.2 氨基酸氨基端的反应 Sanger试剂 3.3 氨基酸羧基端的反应 3.4 氨基酸与水合茚三酮的反应 应用 氨基酸的显色 定量分析 水合茚三酮 4. 多 肽与蛋白质 肽：氨基酸偶联产物，分子量小于10000 蛋白质：分子量大于10000 一个三肽 二肽 多肽的合成 例： （Cbz） 例： 蛋白质的二级结构 b-折迭 a-螺旋 *