餐饮企业硬件设施卫生要求.ppt

餐饮企业硬件设施卫生要求 5.1.食品安全法规对餐饮业在硬件设施方面的要求 5.2.餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则 5.3.食品加工场所建筑、围护结构、工具与设备材质的卫生要求 5.4.餐饮单位加工场所布局、面积的食品卫生要求 5.5.餐饮单位加工场所门窗、工具设备、 卫生设施设计的有关要求 《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》要求 《上海市学校食堂卫生管理办法》要求 《盒饭卫生与营养要求(DB 31/160-2005)》要求 《上海市食品经营卫生许可证发放管理办法》要求 5.2.餐饮单位硬件设施食品卫生要求的总体原则 有助于加工操作人员按照卫生要求操作。 操作流程尽可能短且能避免食品受到污染。 能够有效避免交叉污染。 有助于避免食品长时间处在危险温度带条件下。 有助于防止害虫的侵入。 避免食品废弃物和残渣的积聚。 易于清洁消毒，耐受反复清洗。 设施的数量应能够满足本单位最大的供应量。 5.3食品加工场所建筑、围护结构、工具与设备材质的卫生要求 食品加工场所建筑要求 1.食品加工场所的建筑应采用混凝土、砖木等坚固耐用的形式，能有效与外界隔开，以尽可能避免有害动物的侵入和减少外环境的污染 食品加工场所的维护结构（包括地面、墙面、天花板等）材质要求 1.无毒无异味的一一避免食品受到污染。 2.耐用的—可以反复清洁。 3.不透水的—利于用水清洗。