水溶性红曲红色素的制备与表征.pdfVIP

6卜 … … … … 水溶性红曲红色素的制备与表征 ／ ● ． 僦 玑 (福建农业大学测试中心 福州 350002 ) I D【口 ， 2 摘 要 以碱解法翩备水溶性红曲红色素 碱解过程可使红斑素和红曲红素分子中的内 酯键打开，生成羧酸盐，提高其亲承性 当反应体系中NaOH与红曲色素用量比例为1 l3时，碱解过程可在 l5 rain内完成。在 pH 5～9范围内．生成的水涪性红色素的吸光值 随 pH增大而略有提高=加热和光照都将影响其稳定性．绝氯则对提高其稳定性无明显 影响 在中性条件下，Ca 和 Mg +导致色素溶液沉淀，sn AI 和Fe 则对其稳定性影 关