膳食调查及评价ZYN2014.pdf

膳食调查与评价 膳食调查与评价 朱艳娜 朱艳娜 2014.04.01 2014.04.01 膳食调查与评价 膳食调查与评价 中国居民营养现状 中国居民营养现状 一、目的 一、目的 二、膳食调查方法 二、膳食调查方法 三、膳食计算与评价 三、膳食计算与评价 四、营养计算软件 四、营养计算软件 膳食调查与评价 膳食调查与评价 一、目的 了解被调查者在调查期 间通过膳食所摄取的能量和 二、膳食调查方法 各种营养素的数量和质量， 对照参考摄入量标准评定其 正常营养需要的满足程度， 三、膳食计算与评价 并以此作为指导调查对象进 行营养改善的重要依据。 四、营养计算软件 Back Back 膳食调查与评价 膳食调查与评价 一、目的 4种基本方法： 1、称重法 1、称重法 二、膳食调查方法 2、查帐法 2、查帐法 三、膳食计算与评价 3、询问/回顾法 3、询问/回顾法 四、营养计算软件 4、化学分析法 4、化学分析法 称重法 称重法 定义：是对调查单位，如食堂、家庭或 个人，在调查期间称量所消耗的食物的 生重、熟重和每餐剩余食物的重量，并 作记录的方法。 优点：经称重所得数据准确可靠，适用 于单位、家庭和个人。 缺点：费时、费力 Next Next 食物消耗记录表 食物消耗记录表