星巴克开发经理李飞.docVIP

星巴克开发经理李飞：如何开设一家成功的咖啡店以下为星巴克开发经理李飞先生在“2004中国商业地产招商论坛”上的演讲实录： 　　本次会议的组织者要求我做一个发言，这次是一个招商论坛的大会，我是希望借这次大会的机会介绍一下星巴克的理念和看法。同时我们也想，对将来的地产商也好，对商户也好，需要选择一个成功点，不一定是咖啡店，我是抛砖引玉介绍一下。 　　星巴克咖啡店是70年代在美国西雅图的小市场里开的一家店，现在是30年的历史，在全球已经有8600多家店，这个速度发展的还是很快的，目前是全球咖啡连锁店的第一位，1999年1月，我们在北京的国贸商场开了中国大陆的第一家，现在是在天津已经有52家咖啡店，还不包括华中和华南市场，这个速度在中国来讲，发展速度也是很快的。但是我们是想，开的速度不能说一定最好，星巴克虽然在速度和质量上都得到一个兼顾的很好的例子，所以我在这里介绍一下，星巴克如果选地点的话，应该是什么样的情况，星巴克每开发一个城市，我们都要花半年到一年的时间对整个城市的地理情况、人员分布情况，包括消费的能力做一个很详细的调查，选择地点要具有统筹性和针对性，是要针对你要开发的城市讲，这个对一些连锁的品牌是需要的，对一些小的商户和业主并不一定说需要做这么大的调查，这个所谓的统筹性和针对性就是你要开的这个地点，包括星巴克来讲，其他的任何商户也是这样，你要开的这家店，适合于开在什么位置，在一个城区需要开几家店，这个东西我们是建议能够提前做一个良好的规划，这个对你来说是比较细致一些，我们感觉到，如果统筹性是针对一个城市的规划来讲的话，针对性就是针对一个城区、一个街区，如何针对这个街区开一家店，这个就是非常重要的情况。 　　第二，我们要确定我们的目标客户群，星巴克其实跟肯德基、麦当劳不一样的地方，目前在中国大陆市场，喝咖啡的人已经有很大的增长的潜力，但是目前讲，还算是少数，目前受众面比较小，如何确定你的客户群，这对我们来说非常重要的，所谓客户群的确定，相信大家从其他的方面也能得到一个认识，就是说，客户群的话我们分几个，第一是人均收入，第二教育程度，第三是工作的经验、经历，工作单位的性质，这是我们初步划分的，比如说这个城区，比如说北京的朝阳区，大概也就一二百万人，按照不同的比例，我们取的是交际，每个达到的人群相结合的一部分，他肯定会是你的目标客户群，这个交际之外可能能够成为你的目标客户群，但是那是额外的东西，如果他们来了，对你这家店是额外的收益，但是对你这家店有保障的收益，必须是这几个目标共同的客户群。 　　这样对我们来讲的话，开一家店，开两家店，能够有一个很好的评判标准。比如说，我们可以在同一个商场开三家店或四家店，一般的餐饮来讲，包括国外知名的连锁品牌来讲，他觉得是不可能的，这样的话，对自我产生了一个竞争，分流的效应会产生，但是针对星巴克来讲，我们是没有任何问题的，经过我们统计，这个建筑物的目标客户群已经完全满足了两家店乃至于三家店的需要的话，我们就会在同一个建筑物里开。我们在国贸，国贸1、2座开了两家咖啡店，而且在旁边的嘉里中心也开了，现在正在筹建的国贸三期，我们还想再开一家，所以距离都已经很近了，但是熟悉CBD人群来讲，每一座楼可以联起来，但是也可以独立分开，他相关配套的服务设施也好，配套的餐饮也高，每个都独立的，但是每一个都有互补性，既可以增加客流的基数，单独的建筑物也可以分成独立的单位进行消费。 　　再比如，东方广场这个月又开了两家店，这个来讲，无论是咖啡店的数量，还是楼层的分布讲，星巴克是最容易被找到的，我们在地下一层、一层、二层都有我们的咖啡店，东方广场当然也有其他的咖啡店，还有一个五星级酒店，这样一个不到八九十万平米的地点，咖啡厅能开这么多，但是星巴克还要开三家，就是说他的目标客户群，他的客流量，乃至于他整个对未来的发展都是有这样的一个可容纳的开店数量的前提。具体的这些店的情况，比如说东方广场的这些店我有一些照片，可以给大家展示一下，每家店都有特色，每家店都是非常不错的。 　　再下一步，就是选定的区域内选择合适的位置，这个是非常的重要。现在的商业地产在北京来说，投入量是很大的，有的位置也很好，价格也公道，为什么星巴克没有去选，在他的对面开了，而没有在这个地方开，这个就是有我们自己一套独立的系统来确认，为什么呢？我只是说星巴克的经验，我举个例子，星巴克要开的话，我们首选的是，整体的商业建筑，如果全是对外由业主统一进行出租，而不是出售的话，这是我们首选，我们选择出租的面要大于选择出售的面。为什么呢？星巴克开一家店150平米，最大的也不过400平米，我们一直定位在，不是给业主带来非常大品牌的帮助，或者是非常大经济效益的，我们只是给业主提供一个配套的高档的服务设施，我们定位就没有很高，我们只是说，你需要的话，我们可以提供一个